Форма Sirman для Concerto 5 №397 паккери

Форма Sirman №397 для Concerto 5 — матрица для паккери к профессиональным макаронным пресс-экструдерам

Форма №397 производства Sirman предназначена для выпуска паккери — крупных коротких трубочек с прямым срезом, которые используются в итальянской кухне для фаршировки, запекания, в густых соусах и первых блюдах. Совместима с аппаратами Concerto 5 и SIRPASTA. Компактная бронзовая матрица размером 75 × 75 × 25 мм, вес в упаковке — 0,5 кг. Производство — Италия.

Конструкция и материалы

Матрица изготовлена в Италии по стандартным посадочным размерам экструдеров линейки Concerto 5. Квадратное сечение 75 × 75 мм при высоте 25 мм — типичные пропорции для форм этого класса. Форм-фактор трубочки задаётся кольцевыми каналами матрицы: тесто выдавливается через них и нарезается ножом экструдера на короткие сегменты с характерным ровным торцом. Поверхность паккери при этом получается шероховатой — это обеспечивает хорошее сцепление с соусом.

Для каких задач

Паккери — универсальный формат для ресторанной кухни. Крупный размер трубочки позволяет фаршировать их мясными, сырными или овощными начинками с последующим запеканием. Их добавляют в густые томатные и чесночные соусы, используют в лазанье и супах. Форма актуальна для ресторанов итальянской кухни, пиццерий и заведений, где свежая паста производится непосредственно на кухне с помощью Concerto 5 или SIRPASTA.

На что обратить внимание

Форма №397 совместима только с аппаратами Concerto 5 и SIRPASTA — перед заказом убедитесь, что модель вашего экструдера входит в этот перечень. Универсальной посадки нет: матрицы Sirman не взаимозаменяемы с формами других производителей даже при совпадении внешних габаритов. Уход стандартный для бронзовых матриц — промывка без агрессивных абразивов, просушка перед хранением.

Форма №397 — итальянская матрица для производства свежих паккери на профессиональном оборудовании Sirman, ориентированная на кухни, где паста готовится в заведении самостоятельно.