Комплект оборудования по формату кондитерской
Домашняя кондитерская (самозанятый / ИП) 10–20 м²
- Планетарный миксер 10–20 л
- Конвекционная мини-печь 4 противня
- Камера шоковой заморозки мини 3–5 ур.
- Холодильный шкаф 500 л.
- Стол кондитерский с гранитной/мраморной столешницей.
- Весы
- Смета зависит от объёма заказов и ассортимента десертов.
Кондитерская мастерская (на заказ + доставка) 30–60 м²
- Планетарный миксер 30–40 л
- Конвекционная печь 6–10 противней
- Камера шоковой заморозки 5–10 ур.
- Расстоечный шкаф 10–16 ур.
- Тестораскатка (круассаны, слоёное).
- Холодильный шкаф 700–1400 л.
- Морозильный шкаф.
- Столы нержавейка + мраморный.
- Мойка.
- Стеллаж-шпилька
- Смета зависит от объёма заказов в день, ассортимента и работы со слоёным тестом.
Кафе-кондитерская (витрина + кофе + посадки) 50–100 м²
- Всё из п.2
- Витрина кондитерская холодильная 1200–1800 мм.
- Кофемашина профессиональная 2-группная.
- Кофемолка.
- Посудомоечная фронтальная.
- Ледогенератор (холодные напитки).
- Холодильный стол (заготовки).
- Кассовый модуль
- Смета зависит от длины витрины, числа посадок и объёма своего производства.
Кондитерское производство (опт) 100–300 м²
- Планетарный миксер 60–100 л (промышленный).
- Ротационная печь (100+ противней/день).
- Камера шоковой заморозки 20 ур.
- Расстоечный шкаф 32 ур.
- Тестораскатка промышленная.
- Темперирующая машина (шоколад).
- Упаковочная линия.
- 2+ камеры хранения.
- Стеллажи-шпильки 10+ шт.
- Смета зависит от объёма выпуска, типа печи и упаковочной линии.
Как мы оснащаем кондитерскую
Остались вопросы?
Оставьте заявку — специалисты ответят на вопросы по оснащению и проектированию вашего помещения
Оставить заявку
Почему кондитерские оснащают у Федослайн
Шоковая заморозка — подбираем по десертам
Муссовый торт: шоковая -35°С — 40 мин (мусс фиксируется, поверхность идеальная для глазури). Макаронс: -35°С — 20 мин (ракушки стабилизируются). Чизкейк: охлаждение +3°С — 90 мин (текстура без трещин). Шкаф шоковой заморозки подбираем по объёму: 3 уровня GN — для домашнего производства, 5 уровней — для мастерской, 10 уровней — для кафе. Актуальные модели и цены — в каталоге.
Планетарный миксер — от 10 до 60 литров
Домашняя (5–10 тортов/день): 10–20 л. Одна партия меренги = 1 торт. Мастерская (20–50 десертов): 30–40 л. Одна партия = 3–5 тортов. Кафе (50–100): 40–60 л. Если миксер маленький — кондитер делает 5 замесов вместо 2. Если большой — тесто болтается на дне чаши, не взбивается. Подбираем точно.
Конвекционная печь — не духовка
Домашняя духовка: разброс ±15°С, нет пара, нет таймера. Макаронс: 3 из 10 противней — с трещинами. Конвекционная печь: конвекция ±1°С, программируемый пар, 4–10 противней одновременно. Макаронс: 10 из 10 — идеальные. Unox (Италия), Abat (Россия) — актуальные цены в карточках товаров.
Для кафе-кондитерской: витрина + кофемашина
Десерт к кофе — второй чек за один визит. Витрина продаёт «глазами»: гость зашёл за кофе — увидел муссовый торт — купил кусок. Кондитерскую витрину и кофемашину подбираем в одном заказе, стоимость считаем в спецификации.
Одна поставка — от миксера до витрины
Миксер (Starmix) + печь (Unox) + шоковая (Abat) + расстойка (Unox) + холодильник (Polair) + витрина + кофемашина (Victoria Arduino) = один заказ. Одна доставка.
Знаем специфику: мраморный стол для шоколада
Шоколад темперируется на мраморной / гранитной поверхности (+16°С). Обычный нержавеющий стол не подходит — слишком тёплый. Включаем мраморный стол в спецификацию по умолчанию для кондитерских, работающих с шоколадом. Такие вещи знают только те, кто оснащал кондитерские.
Планы помещения и визуализация кондитерских
Наши клиенты
Рекомендуемые производители оборудования
Кондитерское оборудование из каталога
Мы — эксперты с многолетним опытом в сфере проектирования. Вот почему нам доверяют:
Прозрачная стоимость
Вы получаете полный расчет проекта на начальном этапе без скрытых затрат
Соблюдение сроков
Называем сроки заранее: проект с СанПиН и ХАССП — 14 дней, поставка — от 2 дней, монтаж и пусконаладка обычно укладываются в 14 дней
Опыт и экспертиза
Успешно реализованы помещения разного формата
Почему кондитер без шоковой заморозки не может делать муссовые десерты
Условный пример: кондитер открыла мастерскую. Купила миксер, конвекционную печь, холодильник. Шоковую заморозку — нет: «дорого, обойдусь обычной морозилкой».
Результат: бисквитные торты — делает. Печенье — делает. Макаронс — делает (с трудом: без шоковой стабилизации ракушки иногда слипаются). А вот муссовый торт — не может: мусс в обычной морозилке замерзает 4–6 часов, кристаллы льда разрушают текстуру. Глазурь не ложится ровно. Чизкейк трескается при охлаждении. Эклеры с кремю — начинка вытекает.
Муссовые торты, чизкейки, тарты с кремю, эклеры — заметная часть ассортимента современной кондитерской. Без шоковой заморозки остаются только бисквит и печенье — то же, что предлагают домашние кондитеры.
Шкаф шоковой заморозки на 5 уровней (например, Polair CR5) замораживает мусс за десятки минут, а не за часы: кристаллы льда остаются мелкими, текстура и глазурь — ровными. Выбирать его стоит по числу уровней и объёму выпуска, а оценивать — по тому, какой ассортимент без него просто недоступен. Цена модели — в карточке товара.
Оставить заявку
Результат: бисквитные торты — делает. Печенье — делает. Макаронс — делает (с трудом: без шоковой стабилизации ракушки иногда слипаются). А вот муссовый торт — не может: мусс в обычной морозилке замерзает 4–6 часов, кристаллы льда разрушают текстуру. Глазурь не ложится ровно. Чизкейк трескается при охлаждении. Эклеры с кремю — начинка вытекает.
Муссовые торты, чизкейки, тарты с кремю, эклеры — заметная часть ассортимента современной кондитерской. Без шоковой заморозки остаются только бисквит и печенье — то же, что предлагают домашние кондитеры.
Шкаф шоковой заморозки на 5 уровней (например, Polair CR5) замораживает мусс за десятки минут, а не за часы: кристаллы льда остаются мелкими, текстура и глазурь — ровными. Выбирать его стоит по числу уровней и объёму выпуска, а оценивать — по тому, какой ассортимент без него просто недоступен. Цена модели — в карточке товара.
Реализованные проекты
Поставка торгового холодильного оборудования для продуктового магазина в Лыткарино (МО)
Узнать цену
Подробнее
Поставка торгового и холодильного оборудования для магазина-пекарни в Чертаново (Москва)
Узнать цену
Подробнее
Оснащение «Мясник — магазин у дома» холодильным оборудованием
Для магазина «Мясник» выполнили поставку и запуск ключевого холодильного контура — от витринной линии в торговом зале до холодильной машины, которая обеспечивает стабильную работу всей системы.
Узнать цену
Подробнее
Поставка торгового и холодильного оборудования в Якутск (комплектация магазина самообслуживания)
Узнать цену
Подробнее
Поставка и запуск торгового и холодильного оборудования для «Твой дом»
Для объекта «Твой дом» мы выполнили комплексную поставку оборудования из ассортимента Федослайн — от инженерной части холодильной системы до торговой линии в зале и оснащения подсобных помещений.
Узнать цену
Подробнее
Оснащение продуктового магазина в Химках: поставка холодильного и торгового оборудования
Узнать цену
Подробнее
Торговое холодильное оборудование для гипермаркета «Твой дом» по направлениям Fresh и гастрономия
Узнать цену
Подробнее
Комплектация торгового зала и зоны хранения для магазина “Чистые материалы”, Электросталь
Узнать цену
Подробнее
Часто задаваемые вопросы
Спецификация: 2–3 дня. Доставка: 5–14 дней. Монтаж: 5–10 дней. Пуско-наладка: 1–2 дня. Итого: 2–4 недели. Для домашней — быстрее: 1–2 недели (меньше единиц, нет сложного монтажа).
Как самозанятый / ИП — да, с ограничениями. Оборудование: миксер 10–20 л, мини-печь 4 противня (6 кВт), мини-шоковая 3 ур. (1,5 кВт), холодильник бытовой или небольшой шкаф. Электричество: 10–12 кВт (в квартире обычно 7–10 кВт — может потребоваться увеличение). Вентиляция: вытяжка на окно или в вентканал. Подбираем оборудование под бытовые ограничения.
Конвекционная печь 6 противней: 10–12 кВт. Шоковая заморозка 5 ур.: 2–3 кВт. Миксер: 1–2 кВт. Холодильники: 1–2 кВт. Расстоечный шкаф: 1–2 кВт. Кофемашина (кафе): 3–5 кВт. Итого: 18–25 кВт. Для домашней мастерской: мини-печь 4 против. = 6 кВт + шоковая мини = 1,5 кВт + миксер = 1 кВт = 10–12 кВт (может хватить бытовой сети + отдельный автомат на печь).
Кондитерскую холодильную (+4…+8°С): для муссовых тортов, тартов, эклеров. С панорамным стеклом и подсветкой — десерты «продают себя сами». Длина витрины — 900, 1200 или 1500 мм, например кондитерские витрины Chilz Vete. Для сухой выпечки (макаронс, печенье) — нейтральная витрина (без холода), она дешевле холодильной. Цена растёт с длиной витрины, актуальные цены — в карточках.
Если работаете с шоколадом (конфеты, глазурь, декор) — да. Темперирование вручную на мраморе: 15–20 мин на партию, нужен опыт. Машина: загрузили шоколад — 10 мин — готово. Для небольших объёмов хватает машины на 5 кг, для больших — 12–24 кг. Цена растёт с объёмом ванны.
Если в ассортименте круассаны, слоёное тесто, штрудель — да. Раскатка вручную = 30 мин на одну партию + неравномерная толщина. Тестораскатка: 2 мин + идеально ровное тесто. Настольная — для мастерской, напольная — для кафе/производства, она производительнее и дороже. Модели и цены — в разделе тестораскаток.
Конвекционную, не подовую (подовая — для хлеба/пиццы). Для кондитерской: конвекция + пар + программирование. 4 противня (домашняя): Unox XFT 133. 6 противней (мастерская) и 10 противней (кафе) — конвекционные печи Unox и других брендов из каталога, цена растёт с числом противней. Для макаронс критичен равномерный обдув — берите модель с регулировкой скорости вентилятора.
По объёму. 5–10 тортов/день: 10–20 л. 20–50 десертов: 30–40 л. 50–100+: 40–60 л (например, Abat МПЛ-60). Цена растёт с объёмом чаши, модели — в разделе планетарных миксеров. Важно: планетарный (не спиральный!) — для кондитерской нужен венчик (меренга), крюк (тесто), лопатка (кремы).
Да, если делаете муссовые торты, тарты с кремю, макаронс, эклеры с глазурью — а это 50–60% ассортимента современной кондитерской. Без шоковой: мусс замерзает 4–6 часов в обычной морозилке, текстура разрушается. С шоковой: 40 мин, текстура идеальная. Шкафы шоковой заморозки подбираем по числу уровней, например Polair CR5 (5 уровней) или CR10 для большего объёма. Цена растёт с числом уровней, актуальная — в карточке товара.
Зависит от формата: домашняя мастерская (10–20 м²), мастерская (30–60 м²), кафе-кондитерская (50–100 м²), производство (100–300 м²). Смета зависит от числа и класса печей и от того, нужна ли шоковая заморозка. Включает: миксер, печь, шоковую, расстойку, холод, столы. Для кафе: + витрина, кофемашина, посудомоечная. Цены каждой позиции — в карточках каталога, итоговую сумму фиксируем в спецификации после подбора.
