Комплект оборудования по формату пекарни
Пекарня «допечка» (магазин, АЗС, кафе) 10–30 м²
- Конвекционная мини-печь 4 противня
- Расстоечный шкаф 8 ур.
- Морозильный шкаф (заготовки).
- Витрина тепловая или нейтральная.
- Стеллаж
- Смета зависит от объёма допекания в день и типа витрины (тепловая или нейтральная).
Мини-пекарня (полный цикл) 30–60 м²
- Тестомес спиральный 30–40 л
- Расстоечный шкаф 12–16 ур.
- Конвекционная печь 6–10 противней
- Мукопросеиватель.
- Столы нерж. + шпилька.
- Холодильный шкаф.
- Витрина.
- Весы
- Смета зависит от объёма выпечки в сутки и ассортимента.
Кафе-пекарня (50–120 м²)
- Всё из п.2
- Витрина холодильная 1200–1800 мм.
- Витрина тепловая (горячий хлеб).
- Кофемашина 2-группная + кофемолка + фильтр воды.
- Посудомоечная фронтальная.
- Ледогенератор (летние напитки).
- Тестораскатка (круассаны).
- Касса.
- Мебель зала
- Смета зависит от объёма выпечки, числа посадок и кофейного меню.
Ремесленная пекарня (крафт) 40–100 м²
- Подовая печь 2–4 пода
- Тестомес спиральный 40–60 л (медленный замес — для закваски).
- Расстоечный шкаф 16–32 ур.
- Холодильный шкаф для длительной ферментации (+4°С, 12–24 ч — «холодная расстойка»).
- Мукопросеиватель.
- Шпильки.
- Столы.
- Корзины для расстойки (ротанг/пластик).
- Лезвие для надрезов
- Смета зависит от числа подов печи, объёма выпечки и условий холодной расстойки.
Производственная пекарня 100–500 м²
- Ротационная печь 18–20 ур.
- Тестомес спиральный 100–200 л.
- Тестоделитель гидравлический (30 кусков за 3 сек).
- Округлитель.
- Тестораскатка промышленная (если слоёное).
- Расстоечные шкафы 32 ур. × 2+.
- Шпильки 10+ шт.
- Мукопросеиватель.
- 2 камеры (холод + мороз).
- Упаковочное оборудование.
- Стеллажи
- Смета зависит от объёма выпуска, числа расстоечных шкафов и упаковки.
Как мы оснащаем пекарню
Остались вопросы?
Оставьте заявку — специалисты ответят на вопросы по оснащению и проектированию вашего помещения
Оставить заявку
Почему пекарни оснащают у Федослайн
Подбираем ТИП печи, а не просто «печь»
Конвекционная: булочки, пироги, слоёное — равномерный обдув. Подовая: хлеб на закваске, багеты — хрустящая корка от пода. Ротационная: 500+ изд/день — загрузка шпилькой. Актуальные цены — в карточках товаров. Неправильный тип печи = неправильный хлеб. Хлеб на закваске в конвекционной = плоская корка без «уха». Круассаны в подовой = не поднимутся.
Тестомес — спиральный, не планетарный
Планетарный (KitchenAid, Starmix) — для кондитерки: меренга, кремы, бисквит. Для дрожжевого хлеба — нет: перегревает тесто, не развивает клейковину. Спиральный (Sigma, Abat ТМС) — для хлебного теста: спираль имитирует ручной замес, тесто +24–26°С (не перегрето). Подбираем спиральный по объёму дежи: 20, 40, 60, 100, 200 л.
Расстойка рядом с печью — обязательно
Расстойка закончилась — тесто надо СРАЗУ в печь. 5 минут задержки = перерасстойка: тесто оседает, хлеб с «провалом», корка рвётся. На планировке: расстоечный шкаф и печь — максимум 2 шага друг от друга. Включаем в спецификацию по умолчанию.
Холодная расстойка — для крафтового хлеба
Хлеб на закваске: замес — формовка — холодная расстойка (+4°С, 12–24 часа) — печь. Длительная ферментация = сложный вкус, аромат, «ухо» (раскрытие надреза). Обычный холодильный шкаф на 1400 л (6 шпилечных противней) работает как камера холодной расстойки.
Полный цикл от муки до витрины — один поставщик
Тестомес (Sigma) + расстойка и печь (Unox) + шпильки + холодильник (Polair) + витрина + столы (Hicold) + мукопросеиватель = один заказ, одна доставка.
Для «допечки» — минимальный комплект
Магазин или кафе: не хотите месить тесто — покупаете замороженные заготовки (круассаны, булочки). Расстоечный шкаф + конвекционная мини-печь = свежая выпечка без пекаря. Стоимость комплекта зависит от объёма выпечки и выбранных моделей — актуальные цены в карточках товаров.
Планы помещения и визуализация пекарни
Наши клиенты
Рекомендуемые производители оборудования
Пекарное оборудование из каталога
Мы — эксперты с многолетним опытом в сфере проектирования. Вот почему нам доверяют:
Прозрачная стоимость
Вы получаете полный расчет проекта на начальном этапе без скрытых затрат
Соблюдение сроков
Называем сроки заранее: проект с СанПиН и ХАССП — 14 дней, поставка — от 2 дней, монтаж и пусконаладка обычно укладываются в 14 дней
Опыт и экспертиза
Успешно реализованы помещения разного формата
Почему пекарня с конвекционной печью не может делать ремесленный хлеб
Условный пример: пекарь открыл крафтовую пекарню. Закваска — своя, мука — хорошая, рецепты — от французского шефа. Купил конвекционную печь Unox: «универсальная, все хвалят».
Результат: булочки — отличные. Круассаны — идеальные. А хлеб на закваске — плоский, корка тонкая и мягкая, мякиш плотный, надрезы не раскрываются. Почему?
Конвекционная печь обдувает горячим воздухом. Для хлеба на закваске нужен ПОДОВЫЙ нагрев: жар от каменного / стального пода снизу + паровой удар в первые 10 секунд. Именно под создаёт хрустящую корку 2–3 мм, «ухо» (раскрытие надреза) и открытый мякиш с крупными порами.
Подовая печь на два пода дороже конвекционной. Но только она даёт ремесленный хлеб на закваске, который продаётся заметно дороже обычного. Поэтому тип печи выбирают под ассортимент: для булочек и круассанов хватит конвекции, для хлеба на закваске нужен под. Цены моделей — в карточках каталога.
Оставить заявку
Результат: булочки — отличные. Круассаны — идеальные. А хлеб на закваске — плоский, корка тонкая и мягкая, мякиш плотный, надрезы не раскрываются. Почему?
Конвекционная печь обдувает горячим воздухом. Для хлеба на закваске нужен ПОДОВЫЙ нагрев: жар от каменного / стального пода снизу + паровой удар в первые 10 секунд. Именно под создаёт хрустящую корку 2–3 мм, «ухо» (раскрытие надреза) и открытый мякиш с крупными порами.
Подовая печь на два пода дороже конвекционной. Но только она даёт ремесленный хлеб на закваске, который продаётся заметно дороже обычного. Поэтому тип печи выбирают под ассортимент: для булочек и круассанов хватит конвекции, для хлеба на закваске нужен под. Цены моделей — в карточках каталога.
Реализованные проекты
Оснащение продуктового магазина в Химках: поставка холодильного и торгового оборудования
Узнать цену
Подробнее
Поставка и запуск торгового и холодильного оборудования для «Твой дом»
Для объекта «Твой дом» мы выполнили комплексную поставку оборудования из ассортимента Федослайн — от инженерной части холодильной системы до торговой линии в зале и оснащения подсобных помещений.
Узнать цену
Подробнее
Торговое холодильное оборудование для гипермаркета «Твой дом» по направлениям Fresh и гастрономия
Узнать цену
Подробнее
Поставка торгового и холодильного оборудования в Якутск (комплектация магазина самообслуживания)
Узнать цену
Подробнее
Поставка торгового холодильного оборудования для продуктового магазина в Лыткарино (МО)
Узнать цену
Подробнее
Поставка торгового и холодильного оборудования для магазина-пекарни в Чертаново (Москва)
Узнать цену
Подробнее
Комплектация торгового зала и зоны хранения для магазина “Чистые материалы”, Электросталь
Узнать цену
Подробнее
Оснащение «Мясник — магазин у дома» холодильным оборудованием
Для магазина «Мясник» выполнили поставку и запуск ключевого холодильного контура — от витринной линии в торговом зале до холодильной машины, которая обеспечивает стабильную работу всей системы.
Узнать цену
Подробнее
Часто задаваемые вопросы
Спецификация: 2–3 дня. Поставка: от 2 дней, ротационная печь обычно под заказ. Монтаж и пусконаладка: обычно укладываемся в 14 дней. Итого: около месяца для мини-пекарни; для производства дольше — зависит от состава линии.
Да. Покупаете замороженные заготовки (поставщики: «Рамонь», «Бакальдрин», локальные). Расстоечный шкаф: заготовки размораживаются + расстаиваются за 40–60 мин. Конвекционная печь: выпечка за 15–20 мин. Персонал: продавец-кассир (не пекарь!). Программы печи: «круассан» — нажал кнопку — 180°С, 18 мин, без пара. Минимальный комплект: расстойка + печь 4 ур.
Конвекционная печь 6 противней: 10 кВт. 10 противней: 18 кВт. Подовая 2 пода: 15–20 кВт. Ротационная: 30–50 кВт. Тестомес 40 л: 1,5 кВт. 100 л: 3,5 кВт. Расстойка: 1,5 кВт. Холодильники: 1–2 кВт. Итого мини-пекарня: 15–25 кВт. Кафе-пекарня (+ кофемашина, посудомоечная): 25–35 кВт. Производство (ротационная): 50–80 кВт.
Тесто после формовки ставится в холодильник (+4°С) на 12–24 часа. Медленная ферментация: дрожжи/закваска работают медленно — сложный вкус (кислинка, ореховые ноты), крупные поры, хрустящая корка. Используется для хлеба на закваске, чиабатты, багетов. Оборудование: обычный холодильный шкаф Polair 1400 л или камера холодной расстойки.
При объёме 500+ изд/день — да. Ручное деление: пекарь отщипывает тесто на глаз, разброс ±20 г (некоторые булочки больше, некоторые меньше). Тестоделитель: 30 кусков за 3 секунды, разброс ±2 г. Экономия: стандартный вес = стандартная цена = нет пересортицы. В каталоге есть тестоделители, например JAC.
Если в ассортименте круассаны, слоёное тесто, штрудель — да. Ручная раскатка слоёного: 30–45 мин/партия + неравномерная толщина = неровные круассаны. Машинная: 2 мин + идеально 3 мм. Настольная — для мини-пекарни, напольная — для кафе/производства, она производительнее и дороже. Модели и цены — в разделе тестораскаток.
Спиральный — для дрожжевого теста (хлеб, булочки, пироги). Дежа 20–200 л. 50 кг теста/замес = дежа 60 л. Тестомесы нужного объёма есть в каталоге, например Abat серии ТМС, цена растёт с объёмом дежи. Для кондитерки (меренга, крем) — планетарный, не спиральный. Если пекарня делает И хлеб, И кондитерку — нужны ОБА.
При объёме 500+ изд/день. Загрузка: целая шпилька (18–20 противней) вкатывается за 30 секунд. Выпечка за 15–25 мин. 3–4 загрузки/час = 60–80 противней = 600–1500 изделий/час. Например, ротационные печи Abat серии РПШ, актуальные цены — в карточках. Требует: электрика 30–50 кВт, площадь 4–6 м², вытяжной зонт, усиленный пол (вес 500–700 кг).
Конвекционная: универсальная — булочки, пироги, круассаны, хлеб формовой. От 4 до 20 уровней. Подовая: для ремесленного хлеба на закваске — хрустящая корка, «ухо», открытый мякиш. От 2 подов, заметно дороже конвекционной. Если ассортимент — хлеб + всё остальное: конвекционная. Если хлеб — основной продукт премиального сегмента: подовая.
Зависит от формата: допечка (замороженные заготовки), мини-пекарня полного цикла, кафе-пекарня, ремесленная, производственная. Самый простой набор — у допечки, самый объёмный — у производственной. Цены каждой позиции — в карточках каталога, итоговую сумму фиксируем в спецификации после подбора.
