| Родина бренда | Китай |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Бренд | MVQ |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.4 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 1.3 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | PINTINOX |
| Родина бренда | Италия |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.7 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 5.3 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Длина (Д), мм | 105 |
| Ширина (Ш), мм | 25 |
| Высота (В), мм | 25 |
| Масса брутто, кг | 0.7 |
| Бренд | PINTINOX |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 4.8 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.5 |
| Бренд | WMF |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.4 |
| Бренд | WMF |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Россия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.7 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Длина (Д), мм | 190 |
| Ширина (Ш), мм | 20 |
| Высота (В), мм | 1 |
| Бренд | MARTELLATO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 1.7 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | PINTINOX |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Россия |
| Длина (Д), мм | 290 |
| Ширина (Ш), мм | 100 |
| Высота (В), мм | 10 |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.4 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Китай |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | MVQ |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.5 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | PINTINOX |
| Родина бренда | Италия |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.4 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.5 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | PADERNO |
Разделочные ножи и ручной инструмент для заготовочного, мясного, рыбного и горячего цеха: поварской нож, обвалочные и филейные ножи, топорики, кухонные ножницы, мусаты. Ниже — какой нож под какую работу и как по названию карточки прочитать длину клинка и цвет ручки.
Какой нож под какую задачу
| Нож | Для чего | Длина клинка в разделе |
|---|---|---|
| Поварской (шеф-нож) | шинковка, нарезка, мясо без кости | 12–36 см |
| Обвалочный, жиловочный | снять мясо с кости, зачистить жилы | 12,5–25 см |
| Филейный | филе рыбы | 20–25 см |
| Для нарезки и ветчины | тонкие ломти ветчины, мяса, рыбы | 25–36 см |
| Для хлеба | хлеб с коркой, кромка зубчатая | 20–30 см |
| Топорик | рубка кости | 1,1 и 1,3 кг |
Разделочный нож для мяса на обвалке — узкий обвалочный. У MVQ форма лезвия стоит прямо в названии: узкое прямое, узкое изогнутое, широкое изогнутое, полугибкое. Разделочный нож для рыбы — филейный: у Paderno 18115 производитель указывает гибкий клинок, он идёт вдоль хребта.
Длина клинка
Число в названии ножа — длина клинка, в описаниях карточек она так и подписана: «длина лезвия». Короткий клинок — для чистки и точной работы, длинный — для крупного куска и ломтя в один проход. Поварской нож 20 см серии Paderno 18000 есть с ручками шести цветов.
Кованый или штампованный: сталь и рукоять
У Paderno это две серии. Кованые ножи 18100 производитель делает из стали с молибденом и ванадием, рукоять — из пластика для пищевой отрасли. Штампованные ножи 18000 — нержавеющая сталь и рукоять из полипропилена восьми цветов. Выбор между ними — вопрос нагрузки и бюджета. Paderno советует мыть ножи руками, сразу вытирать и не резать на камне, металле и стекле.
Цветные ручки и маркировка разделочного инвентаря
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 требует для сырой и готовой продукции раздельный разделочный инвентарь, «маркированный любым способом», с раздельной обработкой и хранением. Это и есть маркировка разделочных досок и ножей. Цветные ручки — самый наглядный способ: нож для сырого мяса видно издалека, и для готовой продукции его не возьмут. Paderno прямо пишет, что цвета серии 18000 снижают риск перекрёстного загрязнения.
В разделе ручки красные, синие, зелёные, жёлтые, белые, коричневые и чёрные. Какой цвет за каким продуктом, правила не задают: схему кухня закрепляет сама и держит одинаковой для ножей и досок. Цветные разделочные доски — в соседнем разделе.
Мусат, точилки и уход за кромкой
Мусат для заточки ножей на деле не точит нож, а правит кромку между заточками, и Paderno советует делать это регулярно. Здесь стальные мусаты Paderno и Pintinox на 24,5–30 см, алмазный мусат Paderno 26 см и мусат MVQ на 37 см. Для заточки — ножеточка MVQ и электрический аппарат Paderno на 220 В. Магнитные планки для ножей — среди держателей.
Японские и специальные ножи
У Paderno есть усуба на 18 см для овощей, нож для сашими на 21 и 27 см, OROSHI на 24 см, сантоку в кованой серии. Нож для сыра бывает на 36 см с двумя ручками и короткий, для пармезана. Есть нож для устриц и нож для зелени с двумя лезвиями.
Овощи, фрукты, декор и ножницы
Нож для чистки овощей обычно короткий, 7–10 см, бывает с плавающим и вращающимся лезвием. Для фруктов есть ножи для сердцевины яблока и ананаса, для декора — набор для карвинга Paderno на 45 предметов. Кухонные ножницы — от 18 до 26,5 см, есть для птицы и дичи. Ножи-ролики для теста лежат здесь, кондитерские ролики для теста и ручные овощечистки — в своих разделах.
Что искать в соседних разделах
Колбасу и сыр на потоке режет слайсер, овощи — овощерезка из оборудования для нарезки, хлеб — хлеборезки. Руку при обвалке берегут кольчужные перчатки, мясо отбивают молотки и тяпки.
Федослайн работает с юрлицами и ИП, оплата по счёту. Подбор — по телефону +7 (495) 799-02-63, ежедневно с 9:00 до 18:00.
