| Родина бренда | Сша |
| Ширина (Ш), мм | 133 |
| Высота (В), мм | 57 |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Модель/Серия | 150cw 401 |
| Бренд | CAMBRO |
| Родина бренда | США |
| Ширина (Ш), мм | 241 |
| Масса брутто, кг | 4.5 |
| Модель/Серия | Hk93bcw 133 |
| Бренд | CAMBRO |
| Родина бренда | Сша |
| Ширина (Ш), мм | 508 |
| Высота (В), мм | 64 |
| Масса брутто, кг | 0.5 |
| Модель/Серия | Sft1515 148 |
| Бренд | CAMBRO |
| Родина бренда | Сша |
| Ширина (Ш), мм | 508 |
| Высота (В), мм | 64 |
| Масса брутто, кг | 0.5 |
| Модель/Серия | Sft1515 110 |
| Бренд | CAMBRO |
| Родина бренда | Сша |
| Ширина (Ш), мм | 335 |
| Высота (В), мм | 80 |
| Масса брутто, кг | 0.6 |
| Модель/Серия | Dc10 404 |
| Бренд | CAMBRO |
| Родина бренда | Сша |
| Ширина (Ш), мм | 265 |
| Высота (В), мм | 80 |
| Масса брутто, кг | 0.6 |
| Модель/Серия | Dc10 152 |
| Бренд | CAMBRO |
| Родина бренда | Сша |
| Ширина (Ш), мм | 335 |
| Высота (В), мм | 80 |
| Масса брутто, кг | 0.6 |
| Модель/Серия | Dc10 110 |
| Бренд | CAMBRO |
| Родина бренда | США |
| Ширина (Ш), мм | 102 |
| Высота (В), мм | 48 |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Модель/Серия | 10cw 133 |
| Бренд | CAMBRO |
| Родина бренда | Германия |
| Ширина (Ш), мм | 182 |
| Высота (В), мм | 33 |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Модель/Серия | 106о |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 2.2 |
| Бренд | WMF |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 1.8 |
| Бренд | WMF |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.4 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Россия |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Франция |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | ARC |
| Родина бренда | Франция |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | ARC |
| Родина бренда | Китай |
| Длина (Д), мм | 115 |
| Ширина (Ш), мм | 115 |
| Высота (В), мм | 120 |
| Масса брутто, кг | 0.5 |
| Бренд | CAMEO |
| Родина бренда | Китай |
| Длина (Д), мм | 156 |
| Ширина (Ш), мм | 105 |
| Высота (В), мм | 62 |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | CAMEO |
| Родина бренда | США |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Бренд | CAMBRO |
| Родина бренда | США |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Бренд | CAMBRO |
| Родина бренда | США |
| Бренд | CAMBRO |
| Родина бренда | США |
| Бренд | CAMBRO |
| Родина бренда | США |
| Бренд | CAMBRO |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.6 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.6 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.7 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.6 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 1.1 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 1.1 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.8 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.4 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.5 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Длина (Д), мм | 233 |
| Ширина (Ш), мм | 233 |
| Высота (В), мм | 50 |
| Масса брутто, кг | 0.6 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.5 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.5 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.5 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.5 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.5 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.5 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.5 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.5 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | TOGNANA |
| Родина бренда | Германия |
| Длина (Д), мм | 100 |
| Ширина (Ш), мм | 200 |
| Высота (В), мм | 15 |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Италия |
| Длина (Д), мм | 180 |
| Ширина (Ш), мм | 115 |
| Высота (В), мм | 22 |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.9 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Длина (Д), мм | 280 |
| Ширина (Ш), мм | 280 |
| Высота (В), мм | 25 |
| Масса брутто, кг | 0.9 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.5 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.4 |
| Бренд | PADERNO |
Столовая посуда — раздел профессиональной сервировки для ресторанов, кафе, столовых, гостиниц и выездного обслуживания. Здесь собраны обеденные, глубокие, десертные и пирожковые тарелки, салатники, чайные и кофейные блюдца, чашки, бульонницы, супницы, креманки, миски и горшочки. Ниже разобрано, что относится к этому разделу, а что лежит в соседних, и по каким признакам посуду для ресторанов подбирают под конкретное меню.
Что входит в раздел, а что лежит рядом
Номенклатура ресторанной сервировки точнее бытовой, и путаница в названиях — частая причина пересортицы в заказе. Обеденная тарелка держит основное блюдо, глубокая идёт под супы, пасту и ризотто, десертная — под десерты и завтраки, пирожковая — под хлеб и комплимент от шефа. Салатник подают под порционный салат и холодную закуску, бульонницу с блюдцем — под бульоны и крем-супы, супницу берут для подачи на компанию, креманку — под мороженое и слоёные десерты, миску и горшочек — под запекание и горячее.
Смежные группы вынесены в отдельные разделы каталога:
- бокалы, стаканы, кружки и чашки для напитков — Посуда для напитков;
- вилки, ложки, ножи, щипцы — Столовые приборы;
- блюда для подачи, подносы, менажницы, предметы оформления стола — Предметы сервировки;
- термоконтейнеры и посуда для выездного обслуживания — Посуда для кейтеринга;
- кастрюли, сковороды, гастроёмкости, разделочный инвентарь — Кухонный инвентарь.
Чем профессиональная посуда отличается от бытовой
Разница не в цене, а в расчётном режиме работы. У профессионального фарфора утолщены борт и ножка — те места, которые первыми скалываются при снятии со стопки и при загрузке в машину. Черепок спекается плотнее, поэтому меньше впитывает влагу и жир и не сереет после ежедневной машинной обработки горячей водой и щелочной химией. Глазурь рассчитана на контакт со стальными приборами: на бытовой тарелке нож за несколько недель оставляет серые штрихи, которые уже не выводятся. Донья и борта профилируют так, чтобы изделия садились в стопку без заклинивания.
Всё это — свойства класса товара, а не обещание по конкретной позиции. Штабелируемость, допуск в посудомоечную машину и в СВЧ проверяйте по характеристикам конкретного изделия и по данным производителя серии.
Как подобрать тарелку под блюдо: форма, диаметр, объём
Плоскую тарелку выбирают не по внешнему диаметру, а по полезной площади под композицию. Широкое поле забирает её заметную часть и работает на классическую подачу с обрамлением; модель формы coupe, без выраженного поля, при том же диаметре даёт больше рабочего центра — под современную подачу и высокие конструкции это удобнее.
У глубокой тарелки и боула решает не диаметр, а полезный объём и высота борта: под пасту нужна широкая чаша с низким бортом, под суп и ризотто — более высокая и узкая, иначе порция растекается и остывает. Салатник подбирают под вес порции по меню, а не на глаз: недолитый крупный салатник выглядит скупо, переполненный мелкий — неаккуратно. Бульонница идёт в паре с блюдцем, креманка — под десерты с наполнителем, поэтому у неё смотрят на высоту чаши.
Квадратная и прямоугольная форма при равном размере выглядит крупнее круглой, даёт узнаваемую подачу, но занимает больше места в стопке и в кассете. Размер и объём в этом разделе указаны прямо в названии позиции: «Тарелка глубокая 21 см фарфор ROSENTHAL MESH», «Салатник CAMEO IMPERIAL WHITE 210 мл». Габариты изделия и масса нетто вынесены в характеристики карточки — по ним сверяют посадку в кассету и нагрузку на официанта при выносе.
Материалы: фарфор, стекло, керамика
Фарфор — основной материал ресторанной сервировки. Плотный спечённый черепок, низкое водопоглощение, ровный белый фон, который не спорит с цветом блюда. Выпускается сериями, поэтому зал легко держать в одном стиле.
Опаловое стекло и стеклокерамика подходят столовым, кофейням, фуд-кортам и сетевым проектам с высокой оборачиваемостью: изделия легче, тоньше по стенке и устойчивее к сколам по краю, но хуже переносят резкие перепады температуры — из холодильника сразу в горячее их не ставят. Прозрачное стекло берут под десерты, холодные закуски и салаты, где важна видимая структура блюда.
Керамика и изделия с реактивной глазурью — авторская и этническая подача. Разброс оттенка, подтёки и рисунок между изделиями одной серии здесь являются частью дизайна, а не дефектом: это стоит проговорить с шефом до закупки, потому что именно на этом строится большая часть претензий к поставке. Пластик применяют там, где важны малый вес и небьющийся корпус — линии раздачи, детское и корпоративное питание. Допустимость посудомоечной машины, СВЧ и духового шкафа у каждого материала своя, поэтому режимы смотрят по характеристикам конкретного изделия.
Что берут под формат заведения
Состав закупки и материал меняются от того, как устроен зал и как быстро оборачивается посуда.
- Ресторан с авторской подачей — цветной фарфор и керамика, нестандартные формы, небольшие партии под конкретные позиции меню.
- Классический ресторан и банкетный зал — белый фарфор одной серии на весь зал и запас на бой, чтобы сервировка не рассыпалась после первого банкета.
- Кафе и кофейня — чайные и кофейные пары, десертные тарелки, креманки, салатники под небольшие порции.
- Столовая, фуд-корт, корпоративное питание — оборачиваемость и хранение: плотный фарфор либо опаловое стекло, компактная стопка, простая форма.
- Гостиница — универсальная серия, которую можно допоставить, и разные наборы под завтрак и ресторан при общей мойке.
- Выездное обслуживание — масса изделия, поведение в стопке и упаковка: посуду считают вместе с транспортировкой, а не только с подачей.
Типичные ошибки при закупке
- Взять бытовую посуду «на первое время»: в профессиональном режиме мойки она теряет вид за недели, и партию приходится менять целиком.
- Считать количество по числу посадочных мест. Закладывать нужно пиковую загрузку, время возврата изделия из мойки, банкеты и резерв на бой.
- Выбрать серию, не проверив, выпускается ли она постоянно. Разбитую тарелку из снятой коллекции нечем заменить, и через полгода зал сервирован вразнобой.
- Заказать по фотографии, не сверив размер и объём с реальной порцией и с посадкой в кассету посудомоечной машины.
- Смешать в одном зале серии с разным оттенком белого: в каталоге разница незаметна, за столом видна сразу.
- Не посчитать высоту стопки: рельефные и декорированные изделия занимают заметно больше места на полке и в моечной.
Бренды и производители раздела
В разделе собраны марки, привычные ресторанной сервировке: немецкие SELTMANN WEIDEN, ROSENTHAL и APS, французская ARC, румынская APULUM, итальянская TOGNANA, американская CAMBRO, китайская CAMEO, а также российский фарфор. Марка важна не ради статуса: внутри одной линейки предсказуем оттенок белого и сопоставимы диаметры соседних позиций, а серии проще свести между собой при расширении зала. Поэтому закупку ведут сериями, а не отдельными понравившимися изделиями из разных коллекций.
Как заказать
Работаем с юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, оплата по счёту, доставка по России транспортными компаниями. Подбор посуды для ресторана под меню, формат зала и режим мойки — по телефону +7 (495) 799-02-63, для звонков из регионов +7 (903) 799-02-63, или по почте igor@fedosline.ru. Отвечаем ежедневно с 9:00 до 18:00 по московскому времени.
