Комплект оборудования по формату пиццерии
Пиццерия навынос / на вынос 15–30 м²
- Подовая печь 1–2 камеры (Cuppone, ITPIZZA).
- Холодильный стол для пиццы 1–2 двери.
- Тестомес спиральный 20 л.
- Витрина тепловая (куски).
- Мойка.
- Вытяжной зонт.
- Холодильный шкаф (тестовые заготовки)
- Смета зависит от числа камер печи и потока заказов навынос.
Мини-пиццерия с залом 30–60 м²
- Подовая печь 2 камеры.
- Холодильный стол для пиццы 2 двери + ячейки.
- Тестомес 30 л.
- Холодильный шкаф 700 л (заготовки + ингредиенты).
- Витрина.
- Мойка 2-секц.
- Посудомоечная фронтальная.
- Вытяжной зонт
- Смета зависит от числа камер печи, посадок в зале и объёма заготовок.
Пиццерия-ресторан 60–150 м²
- Подовая печь 3–4 камеры ИЛИ дровяная (open kitchen).
- Холодильные столы × 2.
- Тестомес 40–60 л.
- ПКА мини 4–6 ур. (для дополнительного меню: паста, закуски).
- Посудомоечная купольная.
- 2 холодильных шкафа.
- Витрина.
- Вытяжные зонты.
- Мебель зала
- Смета зависит от типа печи (подовая или дровяная), числа посадок и дополнительного меню.
Авторская неаполитанская (крафт) 40–100 м²
- Дровяная / газовая печь
- Холодильный стол для пиццы (гранит).
- Тестомес 30–40 л (медленный замес).
- Камера/шкаф для ферментации +4°С (тесто 48–72 ч).
- Витрина.
- Мойка
- Смета зависит от типа печи (дровяная или газовая), объёма ферментации теста и числа посадок.
Пиццерия-доставка (dark kitchen) 30–80 м²
- Конвейерная печь
- Холодильные столы × 2–3.
- Тестомес 40–60 л.
- Тестоформовочный пресс (поток).
- Морозильный шкаф (заготовки).
- Зона упаковки (коробки, стол, стеллаж курьеров).
- Вытяжной зонт
- Смета зависит от производительности конвейерной печи и числа заказов в день.
Сетевая пиццерия (3+ точки) 40–100 м² / точка
- Конвейерная печь (стандартизация).
- Холодильные столы.
- Тестомес (или центральный цех + доставка тестовых заготовок).
- Единый стандарт оборудования.
- Витрина тепловая.
- Оснащаем серийно
- Смета считается на одну точку: от площади, стандарта оборудования и того, есть ли центральный цех.
Как мы оснащаем пиццерию
Остались вопросы?
Оставьте заявку — специалисты ответят на вопросы по оснащению и проектированию вашего помещения
Оставить заявку
Почему пиццерии оснащают у Федослайн
Подбираем ТИП печи, а не просто «печь для пиццы»
Подовая: классическая, 350°С. Дровяная: неаполитанская, 500°С. Конвейерная: доставка, 200 пицц/ч. Неправильная печь = неправильная пицца. Неаполитанская в подовой электрической = нет леопардового подпала. Доставка 500 пицц/день на подовой 1 камере = физически не успеете.
Холодильный стол для пиццы — не обычный стол
Гранитная столешница (тесто не прилипает), 12–16 ячеек GN 1/6 (топпинги под рукой, охлаждённые), камера снизу (тестовые заготовки). На обычном нерж. столе: тесто прилипает, топпинги в мисках на столе не охлаждаются (моцарелла «потечёт» за 2 часа). Включаем в каждую спецификацию пиццерии.
Ферментация 24–72 часа = вкус
Быстрое тесто (дрожжи + 2 часа расстойки) = резиновое, безвкусное. Холодная ферментация (холодильник +4°С, 24–72 ч) = ароматное, эластичное, с пузырьками. Для ферментации нужен холодильный шкаф с контейнерами. Подбираем объём: 50 пицц/день = шкаф 700 л (100 шаров в контейнерах). 200 пицц = шкаф 1400 л или камера.
Стол для пиццы — рядом с печью = скорость
Пиццайоло: формовка на столе — топпинги — лопатой в печь — через 5 мин обратно на стол — нарезка. 1–2 шага между столом и печью. Если 5 шагов — потеря 30 сек × 100 пицц = 50 мин/день. На планировке: стол и печь — всегда рядом.
Для доставки: конвейерная + зона упаковки
Конвейерная печь: оператор кладёт на ленту — 5 мин — готово — коробка — стеллаж курьера. Зона упаковки: стол + коробки + стикеры + принтер. Без этой зоны: хаос, коробки на полу, курьеры ждут.
Один поставщик: печь + стол + тестомес + холод + витрина
Cuppone (печь) + Hicold (стол для пиццы) + Sigma (тестомес) + Polair (шкафы) + витрина + Гродторгмаш (ПММ) = один заказ.
Примеры проектов и визуализации пиццерий
Наши клиенты
Рекомендуемые производители оборудования
Оборудование для пиццерий из каталога
Мы — эксперты с многолетним опытом в сфере проектирования. Вот почему нам доверяют:
Прозрачная стоимость
Вы получаете полный расчет проекта на начальном этапе без скрытых затрат
Соблюдение сроков
Называем сроки заранее: проект с СанПиН и ХАССП — 14 дней, поставка — от 2 дней, монтаж и пусконаладка обычно укладываются в 14 дней
Опыт и экспертиза
Успешно реализованы помещения разного формата
Почему пиццерия с обычным холодильным столом теряет 30 минут каждый день
Условный пример: пиццайоло делает 120 пицц за смену. На каждую: достал тесто, раскатал, разложил топпинги, в печь.
Обычный нерж. стол: тесто прилипает — подсыпает муку (+5 сек). Топпинги в мисках на столе — моцарелла при +22°С «потекла» через 2 часа, выбрасывает остатки. Заготовки теста — в холодильнике у стены: встал, дошёл, взял, вернулся (+15 сек на каждую пиццу).
20 секунд × 120 пицц = 40 минут потерянного времени. Плюс перерасход моцареллы (подтаявшая = мусор): 200 г × 20 пицц = около 4 кг сыра в отходы каждый день.
Холодильный стол для пиццы Hicold: гранитная столешница (тесто не прилипает — 0 муки), 16 ячеек GN 1/6 с охлаждением +2…+4°С (моцарелла не тает — 0 отходов), камера снизу (тестовые заготовки — 0 шагов к холодильнику). Такой стол убирает и потерю времени, и списание сыра; модели с разным числом ячеек — в каталоге.
Оставить заявку
Обычный нерж. стол: тесто прилипает — подсыпает муку (+5 сек). Топпинги в мисках на столе — моцарелла при +22°С «потекла» через 2 часа, выбрасывает остатки. Заготовки теста — в холодильнике у стены: встал, дошёл, взял, вернулся (+15 сек на каждую пиццу).
20 секунд × 120 пицц = 40 минут потерянного времени. Плюс перерасход моцареллы (подтаявшая = мусор): 200 г × 20 пицц = около 4 кг сыра в отходы каждый день.
Холодильный стол для пиццы Hicold: гранитная столешница (тесто не прилипает — 0 муки), 16 ячеек GN 1/6 с охлаждением +2…+4°С (моцарелла не тает — 0 отходов), камера снизу (тестовые заготовки — 0 шагов к холодильнику). Такой стол убирает и потерю времени, и списание сыра; модели с разным числом ячеек — в каталоге.
Реализованные проекты
Комплектация торгового зала и зоны хранения для магазина “Чистые материалы”, Электросталь
Узнать цену
Подробнее
Оснащение продуктового магазина в Химках: поставка холодильного и торгового оборудования
Узнать цену
Подробнее
Поставка торгового и холодильного оборудования в Якутск (комплектация магазина самообслуживания)
Узнать цену
Подробнее
Поставка торгового холодильного оборудования для продуктового магазина в Лыткарино (МО)
Узнать цену
Подробнее
Торговое холодильное оборудование для гипермаркета «Твой дом» по направлениям Fresh и гастрономия
Узнать цену
Подробнее
Оснащение «Мясник — магазин у дома» холодильным оборудованием
Для магазина «Мясник» выполнили поставку и запуск ключевого холодильного контура — от витринной линии в торговом зале до холодильной машины, которая обеспечивает стабильную работу всей системы.
Узнать цену
Подробнее
Поставка торгового и холодильного оборудования для магазина-пекарни в Чертаново (Москва)
Узнать цену
Подробнее
Поставка и запуск торгового и холодильного оборудования для «Твой дом»
Для объекта «Твой дом» мы выполнили комплексную поставку оборудования из ассортимента Федослайн — от инженерной части холодильной системы до торговой линии в зале и оснащения подсобных помещений.
Узнать цену
Подробнее
Часто задаваемые вопросы
Спецификация: 2–3 дня. Доставка: 7–14 дней (подовая из наличия), 21–30 дней (конвейерная / дровяная под заказ). Монтаж: 3–7 дней (подовая), 7–14 дней (дровяная + дымоход). Пуск: 1–2 дня. Итого: подовая — 2–3 недели. Дровяная — 4–6 недель. Конвейерная — 4–5 недель.
Да. Покупаете замороженные пиццейные диски + топпинги. Конвекционная печь (например, Unox): достали из морозилки — разложили топпинги — в печь на 8–12 мин — готово. Не нужен пиццайоло, тестомес, ферментация. Подходит для: магазинов, АЗС, кафе (пицца как дополнение). Себестоимость выше (заготовки дороже своего теста), но инвестиции минимальны.
Подовая 1 камера: 6 кВт. 2 камеры: 12 кВт. 4 камеры: 24 кВт. Конвейерная: 12–18 кВт. Тестомес: 1–2,5 кВт. Холодильное: 1–3 кВт. ПММ: 5–10 кВт. Итого мини-пиццерия (подовая 2 кам.): 20–30 кВт. Доставка (конвейерная): 25–35 кВт. Дровяная: 0 кВт (дрова), но вытяжка 1–2 кВт + остальное 8–15 кВт.
До 100 пицц/день: ручная формовка (пиццайоло растягивает тесто руками — это навык + скорость + «авторский» вид). 100–200: пресс для дисков (шар — диск за 3 сек). 200+: тестораскатка (если римская «al taglio» — прямоугольная, тонкое тесто).
Тестовые шары после замеса — в контейнерах в холодильник +4°С на 24–72 часа. Медленная ферментация: дрожжи работают медленно — сложный вкус (не «дрожжевой»), эластичность (тянется, не рвётся), пузырьки в борте. Для неаполитанской: 48–72 ч. Для стандартной: 24 ч. Оборудование: холодильный шкаф Polair 700–1400 л + контейнеры для теста.
Спиральный. Пиццейное тесто: гидратация 60–65%, замес 8–12 мин. Спиральный не перегревает тесто (важно для ферментации!). 50 пицц/день (250 г × 50 = 12,5 кг) = тестомес 20 л. 200 пицц (50 кг) = тестомес 60 л. Спиральные тестомесы нужного объёма есть в каталоге, цена растёт с объёмом дежи.
Гранитная столешница: тесто не прилипает (не нужна лишняя мука — чистый вкус). Ячейки GN 1/6 с охлаждением: моцарелла, пепперони, грибы — всё под рукой, всё холодное. Камера снизу: тестовые заготовки — не нужно ходить к холодильнику. Такой стол экономит время пиццайоло и снижает перерасход ингредиентов. Например, столы для пиццы Hicold, актуальные цены — в карточках.
Для неаполитанской пиццы — да. 450–500°С, 60–90 секунд: леопардовый подпал, мягкий центр, воздушный борт. Open kitchen — шоу для гостей. НО: нужен дымоход (согласование с УК здания), дрова (хранение + подвоз), обученный пиццайоло (управление огнём).
Подовая: классическая пицца, 350°С, 5–7 мин, пиццайоло с лопатой. 30–80 пицц/ч. Для пиццерии с залом, фудкорта. Например, печи Cuppone или GAM (от 1 камеры). Конвейерная: автомат, оператор кладёт на ленту. 80–200 пицц/ч. Для доставки и сети, она дороже подовой. Если 50–150 пицц/день — подовая. Если 200+ — конвейерная.
Зависит от формата: навынос (15–30 м²), мини с залом (30–60 м²), авторская неаполитанская, ресторан-пиццерия, доставка (dark kitchen), сеть. Смета зависит от типа печи (подовая, конвейерная или дровяная) и от формата зала. Цены каждой позиции — в карточках каталога, итоговую сумму фиксируем в спецификации после подбора.
