| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 1.1 |
| Бренд | WMF |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 8.5 |
| Бренд | WMF |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 4.3 |
| Бренд | APS |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 2.2 |
| Бренд | APS |
| Родина бренда | Италия |
| Бренд | SAMBONET |
| Родина бренда | Италия |
| Бренд | SAMBONET |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.5 |
| Бренд | TOGNANA |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | PINTINOX |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Бренд | PINTINOX |
| Родина бренда | Китай |
| Масса брутто, кг | 1.2 |
| Бренд | FAIRWAY |
| Родина бренда | Германия |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Китай |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Бренд | CAMEO |
| Родина бренда | Китай |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Бренд | CAMEO |
| Родина бренда | Китай |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Бренд | CAMEO |
| Родина бренда | Китай |
| Бренд | CAMEO |
| Родина бренда | Китай |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | CAMEO |
| Родина бренда | Китай |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Бренд | CAMEO |
| Родина бренда | Китай |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Бренд | CAMEO |
| Родина бренда | Китай |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Бренд | CAMEO |
| Родина бренда | Китай |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Бренд | CAMEO |
| Родина бренда | Румыния |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Бренд | APULUM |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Бренд | WMF |
| Родина бренда | Италия |
| Длина (Д), мм | 490 |
| Ширина (Ш), мм | 70 |
| Высота (В), мм | 70 |
| Масса брутто, кг | 1.2 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 1.1 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Великобритания |
| Длина (Д), мм | 1 |
| Ширина (Ш), мм | 1 |
| Высота (В), мм | 1 |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Великобритания |
| Длина (Д), мм | 1 |
| Ширина (Ш), мм | 1 |
| Высота (В), мм | 1 |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Бренд | WMF |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Франция |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | ARC |
| Родина бренда | Китай |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | MVQ |
| Родина бренда | Германия |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | WMF |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
| Родина бренда | Германия |
| Масса брутто, кг | 255 |
| Бренд | SELTMANN WEIDEN |
Предметы сервировки закрывают две задачи зала: на них выносят готовое блюдо и ими накрывают стол до прихода гостя. В разделе собраны блюда для подачи и подносы, подставки и этажерки, молочники и сахарницы, соусники, маслёнки, корзины для хлеба, вёдра для льда. Ассортимент рассчитан на ресторан, кафе, столовую и выездное обслуживание.
Что относится к предметам сервировки
В зале сервировку делят на три очереди: предварительная — то, что стоит на столе до гостя, дополнительная — то, что доносят под заказанные блюда, исполнительная — то, с чем блюдо выходит из кухни. Раздел собран по тому же принципу.
- До прихода гостя на столе: салфетницы, солонки и перечницы, подсвечники, вазы, пепельницы.
- На чём выносят блюдо: блюда для подачи, подносы, менажницы, селёдочницы, лотки, этажерки.
- Чем обслуживают за столом: молочники, сахарницы, соусники, маслёнки, корзины для хлеба, вёдра для льда, клоши.
Посуда, из которой гость ест и пьёт, лежит в соседних разделах каталога. Здесь собрано то, что стоит между кухней и гостем.
Чем профессиональная сервировка отличается от домашней
Дома блюдо для подачи достают по праздникам. В зале оно проходит полный цикл — вынос, стол, мойка — и так по нескольку раз за смену. Отсюда три следствия для закупки.
Считают предметы не по числу посадочных мест, а с запасом на бой и на время оборота через мойку. Разбитую позицию докупают той же моделью, поэтому заказ ведут по артикулу, а не по фотографии — артикул проставлен у всех карточек раздела. Габарит проверяют заранее: поднос должен входить в ячейку сервировочной тележки, а подставка и клош — в кассету посудомоечной машины.
В разделе собраны марки, привычные профессиональной сервировке: немецкие SELTMANN WEIDEN, APS, WMF, ZIEHER и ROSENTHAL, итальянские PINTINOX, SAMBONET и TOGNANA, румынская APULUM, американская CAMBRO, китайские CAMEO и FAIRWAY. Внутри одной линейки сопоставимы размеры соседних позиций, поэтому зал проще расширять.
Материалы: что где работает
Фарфор — основной материал подачи в зале a la carte: ровный белый фон, серийность, предсказуемая замена разбитого. Уязвимое место — край и ножка, поэтому в кассету его ставят с зазором.
Нержавеющая сталь, в том числе марка 18/10, идёт туда, где предмет весь день в движении: буфет, фуршет, вынос напитков, вёдра для льда. Она терпит удар и машинную мойку, но полированная поверхность собирает отпечатки пальцев, и перед выходом в зал её протирают.
Пластик и поликарбонат держат оборот — подносы в столовой, лотки, ящики выездной подачи. Они легче стали и не бьются, зато со временем мутнеют и покрываются сеткой царапин от приборов. Стекло берут под холодные закуски и десерты, где важно видеть содержимое, и не подвергают резким перепадам температуры.
Дерево, сланец и полиротанг стоят особняком: доска под стейк, корзина под хлеб, сланцевая подача сыра. Машинную мойку они не переносят — моют вручную и сушат, иначе дерево ведёт, а сланец тускнеет. Керамики в разделе немного, мрамора и мельхиора нет вовсе.
Размеры и гастронорма: что мерить до заказа
Часть предметов сервировки выполнена в гастронорме — GN1/1, GN1/2, GN1/3, GN2/4. Это тот же модуль, по которому собраны линии раздачи и мармиты: корзина для хлеба APS GN1/1, металлический поднос того же формата, фарфоровый лоток GN1/1-20 встают в направляющие без перекладывания блюда в другую ёмкость. Если кухня отдаёт через мармит, формат GN проверяют до заказа — он убирает одну перекладку на каждой подаче.
Остальное сверяют по габаритам из карточки. У позиций раздела указаны длина, ширина и высота в миллиметрах и масса нетто: у овального подноса WMF 06.7540.6040 это 250×180×30 мм и 160 г. Эти размеры решают, войдёт ли предмет в ячейку тележки, в посудомоечную машину и на полку витрины, а масса — сколько предметов официант унесёт за раз.
Как подбирают под формат заведения
- Ресторан a la carte — фарфоровые блюда, клоши, соусники, подставки под горячее.
- Банкет и фуршет — этажерки, блюда в гастронорме, подносы, вазы под цветы и фрукты.
- Кофейня и кондитерская — молочники, сахарницы, этажерки под десерты, корзины под выпечку.
- Столовая и корпоративное питание — подносы, лотки, менажницы с отделениями.
- Кейтеринг — ударопрочные подносы и корзины, посуда, которую считают вместе с упаковкой и перевозкой.
Тарелки, салатники и чашки, с которых гость ест, лежат в разделе Столовая посуда, а вилки, ложки и щипцы — в разделе Столовые приборы. Сервировка стыкуется с ними по серии и по оттенку белого: фарфор разных коллекций рядом на столе читается как разнобой.
Частые ошибки при закупке
- Подносы разных габаритов в одном зале — их не сложить в один стоп и не помыть одной партией.
- Фарфор на линии быстрого оборота, где практичнее ударопрочный пластик.
- Полированная нержавейка на открытой подаче без протирки — отпечатки видны с соседнего стола.
- Дерево и сланец в машинной мойке.
- Заказ по фотографии без сверки габаритов и докупка похожей модели вместо той же по артикулу.
Как заказать
Работаем с юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, оплата по счёту, доставка по России транспортными компаниями. Подбор под формат зала, меню и режим мойки — по телефону +7 (495) 799-02-63, для звонков из регионов +7 (903) 799-02-63, или по почте igor@fedosline.ru. Отвечаем ежедневно с 9:00 до 18:00 по московскому времени.
