Оборудование кухни ресторана по типу кухни
Европейская классика
- Пароконвектомат 6–10 ур. (основа).
- Плита 4–6 конфорок.
- Саламандра.
- Холодильные столы в каждом цехе.
- Камеры.
- Стандартный набор.
- Смета зависит от площади кухни, числа посадок и глубины меню.
Итальянская
- Печь для пиццы подовая (электрическая или дровяная).
- Паста-кукер (варка пасты, 30–40 л).
- Тестомес для теста.
- Мраморный стол для раскатки
- Смета зависит от типа печи (электрическая или дровяная), площади кухни и числа посадок.
Японская / суши
- Суши-кейс (холодильная витрина +2…+4°С).
- Рисоварка промышленная 10–23 л.
- Вок-плита (если рамен/воки).
- Морозильная камера -40°С для рыбы.
- Смета зависит от длины суши-линии, числа посадок и того, есть ли горячее меню (рамен, вок).
Гриль / стейк-хаус
- Хоспер (угольный гриль закрытого типа).
- Или лавовый гриль.
- Камера сухого созревания мяса (dry-aged, +1…+3°С, влажность 75–85%).
- Саламандра.
- Мясорубка для бургеров.
- Смета зависит от типа гриля, наличия камеры созревания и числа посадок.
Азиатская (вок / паназиа)
- Вок-плита (20–30 кВт одна конфорка — газовая!).
- Фритюрница 8–12 л.
- Пароварка (dim-sum).
- Рисоварка.
- Вытяжка усиленная (вок = максимум жара и дыма)
- Смета зависит от числа вок-конфорок, мощности вытяжки и числа посадок.
Кондитерская при ресторане
- Камера шоковой заморозки (муссы, десерты).
- Расстоечный шкаф.
- Конвекционная печь.
- Планетарный миксер.
- Шоколадная темперирующая машина (если шоколад).
- Мраморный стол
- Смета зависит от ассортимента десертов, работы с шоколадом и объёма выпуска.
Открытая кухня (open kitchen)
- Всё вышеперечисленное, но: бесшумное (инверторные компрессоры), с дизайнерской отделкой, островной зонт с UV-фильтрами, скрытая проводка, нержавейка премиум-класса
- +20–30% к базовому
Как мы оснащаем кухню ресторана
Остались вопросы?
Оставьте заявку — специалисты ответят на вопросы по оснащению и проектированию вашего помещения
Оставить заявку
Почему кухни ресторанов оснащают у нас
Подбираем под меню, а не «по списку»
Итальянский ресторан без печи для пиццы — как суши-бар без суши-кейса. Оборудование определяется меню. Шеф-повар говорит: «Мне нужен паста-кукер на 40 л и гриль для стейков». Мы подбираем конкретные модели паста-кукера и гриля из каталога. С ценами, габаритами, мощностью.
Горячий цех — не просто «плита и пароконвектомат»
Горячий цех = тепловой остров: плита + пароконвектомат + гриль + фритюр + саламандра. Общая мощность 40–60 кВт. Всё стоит компактно (островом или пристенно), вытяжка сверху, холодильные столы по бокам (заготовки под рукой). Расставляем с точностью до 50 мм — на кухне 30 м² каждый сантиметр на счету.
Холодильное — от стола до камеры созревания
Базовое: холодильные столы Hicold в каждый цех, камера для запаса, морозилка. Специальное: камера сухого созревания мяса (+1…+3°С, влажность 75–85%, UV-лампа) для стейк-хаусов. Камера шоковой заморозки (Polair) для кондитерской. Суши-кейс для японских ресторанов. Из каталога — не «под заказ через 3 месяца».
Открытая кухня — знаем специфику
Open kitchen = оборудование видно гостям. Пароконвектомат подбираем с учётом шума в зале. Островной зонт с UV-фильтром (без жирного запаха в зал). Скрытая проводка. Столы с декоративной отделкой. Всё это стоит на 20–30% дороже стандартного — но выглядит как часть интерьера.
Одна поставка — вся кухня
Тепловое (Abat, Unox) + холодильное (Polair, Hicold) + нейтральное (Hicold) + моечное (Гродторгмаш) + механическое (Robot Coupe) = один заказ, одна доставка. Не ждёте «печь для пиццы приехала, а паста-кукер — через 2 недели».
Умягчитель воды — включаем в спецификацию по умолчанию
Пароконвектомат работает с паром. Жёсткая вода = накипь на ТЭНах за 3–6 месяцев, а ремонт бойлера обходится намного дороже умягчителя. Мы включаем его в спецификацию по умолчанию — и предупреждаем: «без умягчителя гарантия на бойлер пароконвектомата аннулируется».
Примеры проектов и визуализации кухни ресторана
Наши клиенты
Рекомендуемые производители оборудования
Оборудование для кухни ресторана из каталога
Мы — эксперты с многолетним опытом в сфере проектирования. Вот почему нам доверяют:
Прозрачная стоимость
Вы получаете полный расчет проекта на начальном этапе без скрытых затрат
Соблюдение сроков
Называем сроки заранее: проект с СанПиН и ХАССП — 14 дней, поставка — от 2 дней, монтаж и пусконаладка обычно укладываются в 14 дней
Опыт и экспертиза
Успешно реализованы помещения разного формата
Почему самый дешёвый пароконвектомат на кухне ресторана не проработает и года
Условный пример: ресторатор открывает ресторан на 60 посадок. Бюджет на кухню ограничен. Вместо модели с автоматическими программами покупает самый дешёвый китайский пароконвектомат — «экономия» кажется очевидной.
Месяц 3: датчик влажности врёт, паровой режим не держит. Запеканки сырые внутри, овощи пересушены. Шеф-повар компенсирует вручную — стоит над машиной, открывает дверцу, проверяет. Производительность падает на 30%.
Месяц 6: потёк бойлер. Запчасть из Китая — ждать 3 недели, потом платный ремонт. Пароконвектомат стоит — повара готовят на плите. Время приготовления в 3 раза больше, расход продуктов в 1,5 раза.
Месяц 12: второй ремонт. К цене машины за год добавляются два ремонта, потери продуктов и производительности — и «экономия» исчезает. Плюс нервы шеф-повара.
Модель с автоматическими программами работает иначе: повар загружает, машина готовит, а камеру моет автомойка по кнопке. Поэтому сравнивать надо не цену на ценнике, а стоимость владения за 5 лет: цена машины, обслуживание, ремонты и простои. Актуальные цены моделей — в карточках каталога.
Оставить заявку
Месяц 3: датчик влажности врёт, паровой режим не держит. Запеканки сырые внутри, овощи пересушены. Шеф-повар компенсирует вручную — стоит над машиной, открывает дверцу, проверяет. Производительность падает на 30%.
Месяц 6: потёк бойлер. Запчасть из Китая — ждать 3 недели, потом платный ремонт. Пароконвектомат стоит — повара готовят на плите. Время приготовления в 3 раза больше, расход продуктов в 1,5 раза.
Месяц 12: второй ремонт. К цене машины за год добавляются два ремонта, потери продуктов и производительности — и «экономия» исчезает. Плюс нервы шеф-повара.
Модель с автоматическими программами работает иначе: повар загружает, машина готовит, а камеру моет автомойка по кнопке. Поэтому сравнивать надо не цену на ценнике, а стоимость владения за 5 лет: цена машины, обслуживание, ремонты и простои. Актуальные цены моделей — в карточках каталога.
Реализованные проекты
Комплектация торгового зала и зоны хранения для магазина “Чистые материалы”, Электросталь
Узнать цену
Подробнее
Поставка торгового и холодильного оборудования в Якутск (комплектация магазина самообслуживания)
Узнать цену
Подробнее
Поставка торгового и холодильного оборудования для магазина-пекарни в Чертаново (Москва)
Узнать цену
Подробнее
Поставка и запуск торгового и холодильного оборудования для «Твой дом»
Для объекта «Твой дом» мы выполнили комплексную поставку оборудования из ассортимента Федослайн — от инженерной части холодильной системы до торговой линии в зале и оснащения подсобных помещений.
Узнать цену
Подробнее
Оснащение «Мясник — магазин у дома» холодильным оборудованием
Для магазина «Мясник» выполнили поставку и запуск ключевого холодильного контура — от витринной линии в торговом зале до холодильной машины, которая обеспечивает стабильную работу всей системы.
Узнать цену
Подробнее
Поставка торгового холодильного оборудования для продуктового магазина в Лыткарино (МО)
Узнать цену
Подробнее
Оснащение продуктового магазина в Химках: поставка холодильного и торгового оборудования
Узнать цену
Подробнее
Торговое холодильное оборудование для гипермаркета «Твой дом» по направлениям Fresh и гастрономия
Узнать цену
Подробнее
Часто задаваемые вопросы
Зависит от типа кухни и количества посадок. Европейская классика на 40–60 посадок — базовый набор. Итальянская — плюс печь для пиццы и паста-кукер. Стейк-хаус — плюс хоспер и камера dry-aged. Японская — плюс суши-кейс, рисоварка, камера -40°С. Каждое такое дополнение увеличивает смету. Включает: тепловое, холодильное, нейтральное, моечное, монтаж. Без вентиляции и отделки. Цены каждой позиции — в карточках каталога, итоговую сумму фиксируем в спецификации после подбора.
Выбор зависит от меню, числа порций и того, нужны ли автоматические программы. Базовый вариант: Abat ПКА 6-1/1ПМ2 — 6 уровней GN 1/1, хорош для стандартного меню. Следующий уровень: пароконвектоматы Unox серии XB. Чем больше уровней, автоматических программ и функций самоочистки, тем выше цена — актуальные цены в карточках товаров. Подберём модель под ваше меню и число порций.
Если пицца в меню — нужна. Готовить пиццу в пароконвектомате можно, но результат другой: нет хрустящего дна, нет 350–400°С. Базовый вариант — электрическая подовая печь (2–4 пиццы). Если пицца — хит меню — дровяная (огонь, аромат, wow-эффект для open kitchen): она дороже электрической и требует дымохода. Модели и цены — в разделе печей для пиццы.
Хоспер — закрытый угольный гриль. Мясо готовится на углях, но внутри закрытой камеры (контролируемая температура, минимум дыма). Для стейк-хаусов и гриль-ресторанов — обязателен. Например, гриль-печи Josper серии HJX-PRO, актуальные цены — в карточках. Альтернатива: лавовый гриль — дешевле, но нет эффекта «угольного аромата».
Правило: 30–40% от общей площади ресторана. 150 м² ресторан — кухня 45–60 м². 300 м² — 90–120 м². Минимум для полноценной кухни на 50 посадок — 35–40 м². Если кухня меньше — подбираем компактное оборудование (пароконвектомат 6 ур. вместо 10, плита 4 конфорки вместо 6).
Кухня на 60 посадок: пароконвектомат = 15–18 кВт. Плита 4 конф. = 10–14 кВт. Гриль/печь = 5–8 кВт. Посудомоечная = 6–8 кВт. Холод (камеры, столы) = 5–8 кВт. Итого: 40–55 кВт. Если газовая плита и газовый гриль — на 15–20 кВт меньше. Проверьте выделенную мощность ДО заказа оборудования!
Да, если есть пароконвектомат. Жёсткая вода = накипь на ТЭНах бойлера. Без умягчителя бойлер обычно требует ремонта уже через 6–12 месяцев, и такой ремонт обходится в несколько раз дороже самого умягчителя. Подберём умягчитель под жёсткость вашей воды и производительность оборудования.
Да, но с ограничениями. Доставка тяжёлого оборудования по лестнице (нужен такелаж — это отдельная статья расходов). Вентиляция: нужен канал на крышу (дорого, если подвал глубокий). Канализация: может потребоваться канализационная станция (если ниже уровня городской канализации). Всё решаемо, но бюджет проекта в подвале выше, чем в помещении на первом этаже.
Оборудование — такое же, как на закрытой кухне, но: бесшумное (инверторные вентиляторы, виброгасители), визуально привлекательное (нержавейка премиум-класса, скрытая проводка), вытяжка — островной зонт с UV-фильтром и угольным фильтром (без запаха в зал). Бюджет: +20–30% к стандартной кухне.
Спецификация: 3–5 дней. Поставка: от 2 дней, часть тяжёлого оборудования — под заказ. Монтаж и пусконаладка: обычно укладываемся в 14 дней. Итого: около месяца, если оборудование в наличии. Если кухня в подвале и нужен такелаж — добавьте несколько дней.
