Мукопросеиватели

Мукопросеиватель, он же просеиватель муки, в этом разделе — напольная машина для производства. Её ставят в пекарне, мини-пекарне, кондитерском цехе и на хлебном производстве, где сита на столе уже не хватает.

Зачем муку просеивают на производстве

Первая задача — разбить комки: мука слёживается при хранении, а комок, попавший в дежу, не расходится при замесе, и тесто выходит неоднородным. Вторая — разрыхлить муку и насытить её воздухом, это видно на подъёме заготовки. Третья — задержать металлические частицы, которые попадают в муку при помоле и перевозке; для этого у машин раздела есть магнитная сепарация. С первыми двумя справится и обычное сито, третью решает только магнит — этим производственный мукопросеиватель и отличается от сита.

Вибрационные и центробежные: чем отличаются

У вибрационного просеивателя рабочие элементы совершают возвратно-поступательные движения, и мука проходит через сито в дне бункера. У центробежного муку подаёт шнек, он рассчитан на длительную непрерывную работу. Машины в этом разделе вибрационные — и Atesy «Каскад», и Iterma МП-01.

Как считать производительность

Её считают от суточного расхода муки, а не от объёма бункера. Дневную норму машина должна просеять за одну-две загрузки, иначе оператор стоит у неё вместо работы с тестом. Так что вопрос о стоимости мукопросеивателя для пекарни на деле сводится к выбору класса машины.

У машин раздела производительность 150 и 300 кг в час, а подача разная: в Atesy «Каскад» муку засыпают порциями, не больше 5 кг за приём, в Iterma МП-01 — в бункер на 25 литров.

Мини-пекарня или цех: что под какой формат

Мини-пекарне с расходом в несколько мешков в неделю хватает машины с порционной загрузкой на полтора центнера в час: она компактнее и легче встаёт в тесный цех. Производству с ежедневным замесом нужна машина вдвое производительнее, с бункером, куда мука засыпается разом. Если же замес бывает пару раз в неделю, машина себя не оправдывает и муку сеют через обычное сито.

Сито и размер ячейки

Ячейка определяет тонкость просева и то, что останется на сетке. Штатная ячейка машин раздела — 1,2 × 1,2 мм. К Iterma МП-01 здесь же есть сменные сита с ячейкой 3 и 3,5 мм; их подбирают под задачу, ячейка указана в карточке. Сито — расходник, его осматривают на разрывы: порванная сетка пропускает ровно то, ради чего муку просеивают.

Магнитная ловушка и её обслуживание

Магнитный уловитель удерживает металлические частицы; у Iterma МП-01 он стоит на выходе муки. Задержанное налипает на магнит, поэтому уловитель периодически снимают, очищают и ставят на место. Без этого магнит перестаёт работать, и просеивание теряет главный смысл.

Подключение и место в цехе

Машины этого класса работают от трёхфазной сети 380 В — это проверяют до заказа, в небольшом помещении трёхфазного ввода может не быть. Мощность 0,18 кВт у «Каскада» и 0,375 кВт у МП-01. Машины напольные, им нужно место у зоны замеса, а не на столе. Вес брутто 48,8 и 74 кг: переставить можно, в одиночку не перенести.

Куда просеиватель встаёт в линии

Просеивание — первая операция с мукой, поэтому мукосейку ставят рядом с местом замеса, чтобы мука сразу шла в дежу. Дальше по цепочке — замес в тестомесах, деление на тестоделителях, расстойка в расстоечных шкафах и выпечка в хлебопекарных печах.