Кофемолки профессиональные в этом разделе рассчитаны на барную стойку и прилавок: кофейню, бар, ресторан, магазин кофе. Одни мелют под руку бариста для рожковой кофемашины, другие — зерно на продажу. Суперавтомату отдельная кофемолка не нужна, она встроена в него, — такие машины собраны в разделе «Кофемашины».
Плоские и конические жернова
У большинства моделей раздела жернова плоские стальные, и в карточках у них стоит 1 300–1 400 оборотов в минуту: 1 300 у Cunill, 1 400 у Macap. Конические жернова — у Macap с буквой K в индексе: у M7K они 68 мм, у MXK 63 мм. У M7K в карточке 350 об/мин — примерно вчетверо медленнее плоских. Чем быстрее вращение, тем больше тепла от трения уходит в молотый кофе, особенно в час пик. Выбор зависит от потока и того, насколько важны температура зерна и шум у стойки.
Диаметр жерновов и производительность
Чем крупнее жернова, тем на большую суточную нагрузку рассчитана машина, и это видно на моделях одной марки. У Nuova Simonelli DUO жернова 55 мм и 0,5 кг в день, у Mdxs — 65 мм и 4 кг. У Victoria Arduino MY 75 жернова 75 мм и 10 кг в день, у Mythos MYG 85 — 85 мм и 12 кг.
Суточную цифру из карточки легко перевести в порции: 4 кг — это 4 000 г, при дозе 8 г выходит потолок в 500 порций за день. Работа у потолка сильнее греет зерно, поэтому машину берут с запасом.
Дозатор, помол по требованию или по весу
Молотый кофе попадает в холдер тремя путями, и у каждого своя плата.
- Дозатор-накопитель: кофе мелется впрок в бункер, порцию отмеряет рычаг. У Macap MX доза 5,5–8,5 г, дозатор есть и у Cunill Brasil. В пиковый час это быстро, но молотый кофе стоит в бункере.
- По требованию: кофемолка мелет одну порцию прямо в холдер. Так устроены Nuova Simonelli On Demand, Cunill Tranquilo и Macap MXD, где помол запускает нажатие холдера на микровыключатель. Кофе свежее, но доза задаётся временем, и после смены зерна или помола те же секунды дают другую массу.
- По весу: Victoria Arduino Mythos MYG сама взвешивает порцию, в карточке это названо Gravimetric. Доза не уходит при перенастройке помола.
Регулировка помола: эспрессо и фильтр
Ступенчатая регулировка переключается по фиксированным позициям, так сделано у Macap MX и Veroterm Vtmx. Микрометрическая крутится без шага — у Cunill, Nuova Simonelli DUO и Mdxs, Macap MXD; для эспрессо, где помол доводят мелкими поправками, это ценнее. Если в меню есть и эспрессо, и фильтр, пример — пара Macap Labo на одной платформе: 70DR предназначена для эспрессо, 70MR — для фильтра и альтернативы.
Кофемолки для магазина и фасовки
У Macap MC6, MC7, MC42 и Veroterm VTMC вместо накопителя с рычагом стоит прищепка: пакет закрепляют под выходом, и кофе мелется прямо в него. Её ставят в магазин кофе, кофейный отдел супермаркета, кофейню с продажей зерна. К рожковой кофемашине её не подключают — в описании MC6 так и сказано.
Под формат заведения
- Кофе-поинт, офис, небольшой бар — компактная модель по требованию, например Nuova Simonelli DUO.
- Кофейня с потоком — дозатор или помол по требованию, жернова от 65 мм: Macap MX, Nuova Simonelli Mdxs, Cunill Iconic Tron.
- Кофейня, где порцию контролируют по весу, — Victoria Arduino Mythos MYG.
- Магазин кофе или обжарщик с розницей — Macap MC6 или MC7 с прищепкой.
Встроенный темпер есть у Macap MXK; к другим его подбирают среди аксессуаров для кофейного оборудования, а прочая техника для бара — в разделе «Кофейное оборудование».
Частые ошибки при выборе
Кофемолку подбирают по цене кофемашины, забыв про нагрузку, и она весь день мелет на пределе. Магазинную модель с прищепкой ставят к рожковой машине. Дозу меряют секундами и не взвешивают после смены зерна или помола. Забывают, что жернова изнашиваются, и списывают ушедший вкус на зерно.
