В пиццерии и пекарне тесто после деления раскладывают по пластиковым лоткам и убирают в холодильник до выпечки. Контейнер для теста, он же лоток или ящик для теста, нужен для расстойки теста и для хранения теста: шарики для пиццы, порционные куски и другие тестовые заготовки.
Мелкий лоток или глубокий контейнер
Контейнер для теста пиццы выбирают среди мелких лотков высотой 6,5–8 см: шарики теста раскладывают в нём рядами и расстаивают в холоде. Ориентир даёт лоток Itpizza 60×40×7 см, в карточке которого указана вместимость — округлённые заготовки до 300 г.
Лоток для теста высотой 9,5–13 см берут под крупные заготовки и порционные куски. Глубокие модели, от 15 до 32 см, рассчитаны на объёмное тесто; у контейнеров PADERNO на 17 и 32 см объём в карточке — 34 и 63 литра. Чем мельче заготовка и чем ровнее нужна расстойка, тем ниже лоток.
Для заморозки подходят лотки Norma: по карточке они выдерживают минус 30 °C. У остальных моделей температура не указана, её уточняют при заказе.
Размер: 60×40 или 57×36,5
Основной формат раздела — 60×40 см, в поиске его пишут как 600×400. Второй формат, 57×36,5 см, у лотков серии CASS6040. У части моделей в названии стоит наружный размер: у контейнера CAMBRO 66×46 см рабочая площадь внутри 60,9×40,6 см, у лотков Norma 65×45 см — 60×40 см. Перед заказом размер сверяют с полкой холодильника или стеллажа. Формат 600×400 есть и в разделе противней и решёток.
Крышка
Тесто в холодильнике накрывают, чтобы не заветривалось, поэтому контейнер для теста с крышкой удобнее. Крышка в комплекте у лотков Itpizza 60×40×7 и 60×40×13 см. У лотков GiMetal в названии стоит «без крышки», у TRIBECA в карточке сказано, что крышка продаётся отдельно. Крышку подбирают под серию: у каждого производителя она своя. Крышки к CAMBRO, PADERNO и серии CASS6040 лежат в этом же разделе, к CAMBRO и PADERNO — ещё и среди гастроемкостей.
С чем берут рядом
Тесто замешивают в тестомесе, делят и раскладывают по лоткам. Если расстойку ведут в тепле с заданной влажностью, нужен расстоечный шкаф. Для хлеба, который расстаивают поштучно, есть корзина для тестовых заготовок в разделе форм для выпечки и заморозки.
Федослайн работает с юрлицами и ИП по счёту. Подбор — по телефону +7 (495) 799-02-63, ежедневно с 9:00 до 18:00.
