Поварская лопатка на кухне ресторана нужна для разных дел: перевернуть мясо на гриле, вынуть котлету из масла, не поцарапать покрытие сковороды, размешать в котле, развести блинное тесто. Инструменты для этого разные, хотя все зовутся лопатками.
Какая лопатка под какую работу
| Инструмент | Для чего | Как найти в листинге |
|---|---|---|
| Сплошная стальная | переворачивать на гриле, стальной и чугунной сковороде | «металл», «сталь» |
| Перфорированная, с прорезями | достать продукт, чтобы стекли масло и сок | «перфорированная», «с прорезями» |
| Пластиковая, силиконовая | антипригарное покрытие | «пластик», «силикон», «для антипригарного покрытия» |
| Для котла | размешать в котле | «веселка», «деревянная» |
| Для блинов | развести тесто, перевернуть блин | «для блинов» |
| Для торта, для лазаньи | подать порцию | «для торта», «для лазаньи» |
| Палетка, скребок | крем, глазурь, тесто | кондитерские разделы |
Палетка — узкое гибкое полотно для крема и глазури, котлеты ею не переворачивают. Скребком делят и собирают тесто. Выбор шире в разделах «Кондитерские лопатки» и «Кондитерские скребки».
Лопатка для антипригарной сковороды
Металл царапает антипригарное покрытие, поэтому к таким сковородам берут пластик, полиамид или силикон. Предел нагрева у материалов разный, его смотрят до заказа:
- жаропрочный пластик Paderno 12915 — до 220 °C, это стоит в названии карточки;
- силикон WMF — до 200 °C;
- пластик WMF Black Line и шпатель WMF для блинов — до 270 °C, это есть в названии карточки.
Пластиковую лопатку не оставляют на раскалённой поверхности и в пустой разогретой сковороде. Лопатка поварская из нержавеющей стали остаётся для стальной и чугунной посуды, гриля и плиты.
Сплошная или перфорированная, прямая или изогнутая
Сплошным полотном подрезают корочку и переносят продукт вместе с соком. Сквозь отверстия и прорези уходят масло и сок — так достают котлеты и рыбу. Изогнутая шейка поднимает руку над жарочной поверхностью и бортом сковороды.
Короткая лопатка с полотном около 7–15 см удобна у сковороды. Длинные стальные PINTINOX на 46 и 55 см берут к грилю: рука дальше от жара.
Лопатки для пищеварочного котла
Длинную лопатку для котла на кухне зовут веселкой, ею размешивают варку до самого дна. Стальные бывают от 90 до 150 см, деревянные — до 120 см. Котлы — в разделе «Варочные аппараты и котлы».
Блины, торт, лазанья
К блиннице берут деревянный Т-образный распределитель: им разводят тесто по плите тонким слоем, у Paderno это набор 42900-15. Переворачивают блин плоским шпателем, у WMF он пластиковый и держит до 270 °C. Сами аппараты — в разделе «Блинницы».
Лопаткой для торта или лазаньи подают ровный кусок, не развалив его.
Рядом в горячем цехе работают шумовки, половники и кулинарные щипцы, а сковороды — в наплитной посуде.
