Термоконтейнер для кейтеринга и доставки
Термоконтейнеры для еды из этого раздела берут кейтеринговые и банкетные службы, компании, которые развозят комплексные обеды, столовые с раздачей в другом корпусе и кухни, где заготовки ездят из цеха в цех. Блюдо при этом не перекладывают: его везут в той же гастроёмкости, в которой оно готовилось, и в ней же ставят на раздачу. Личных ланч-боксов и термосов здесь нет, раздел собран из транспортной тары под кухонные ёмкости и под напитки.
Вместимость считают в гастроёмкостях
Внутри профессионального термоконтейнера камера под ёмкость GN 1/1, то есть под 530×325 мм. Поэтому главный вопрос к модели — сколько таких ёмкостей в неё встаёт и какой глубины. Tribeca EPP600 берёт шесть GN 1/1 глубиной 65 мм, четыре по 100 мм, три по 150 мм или две по 200 мм. CAMBRO UPC101191 рассчитан на одну GN 1/1-200 или на две по 100 мм.
Литраж в карточке тоже указан, только по нему не понять, сколько порций войдёт и встанет ли ваша ёмкость. Дробные форматы укладываются в ту же камеру: у Tribeca EPP200 в карточке перечислены GN 1/1, 1/2 и 1/3 глубиной 200 мм.
Фронтальная или верхняя загрузка
Фронтальный термоконтейнер открывается дверцей. У CAMBRO UPC400 и UPC800 внутри направляющие под гастроёмкости: каждая стоит на своём уровне, и любую можно достать, не вынимая соседние. Фронтальная загрузка есть также у Tribeca EPP600 и у контейнеров Tribeca «с фронтальной загрузкой».
Верхний открывается крышкой, ёмкости в нём стоят одна на другой. Так устроены CAMBRO UPC101191, Tribeca EPP200 и Norma UPC150. Когда за один рейс едет много позиций меню и на месте нужен доступ к каждой, берут фронтальный. Для одного блюда в одной-двух глубоких ёмкостях хватит верхнего.
Литой корпус или вспененный полипропилен
У CAMBRO серий Ultra Pan Carrier и Ultra Camcart корпус из полиэтилена, у Norma UPC150 — из полипропилена. Боксы EPP целиком сделаны из вспененного полипропилена, и разница в весе видна по описаниям карточек: пустой Norma UPC150 весит около 8,3 кг, Tribeca EPP200, тоже верхний и под GN 1/1, — около 1,1 кг, фронтальный Tribeca EPP600 — 3,4 кг. Лёгкий бокс удобен курьеру и выездной бригаде, которая носит тару руками.
У Tribeca EPP200 и EPP600 в карточках указан диапазон от минус 40 до +120 °C. Это данные двух моделей, на остальные их не переносят. Можно ли мыть контейнер в посудомоечной машине, смотрят в карточке конкретной модели.
Для напитков и первых блюд
Отдельная группа раздела — термоконтейнеры под чай, кофе, морс и суп на выездном обслуживании. Объём стоит прямо в названии модели: CAMBRO UC250 — 10,4 л, CAMBRO UC500 — 19,9 л, у CAMBRO есть и отдельная модель для супа на 12,7 л. Линейки для напитков есть также у Norma и Tribeca. Объём считают по числу гостей и по тому, сколько раз за мероприятие реально получится доливать. Если напиток должен стоять на линии весь день, нужен уже диспенсер для напитков.
Как подобрать термоконтейнер
Выбор удобно вести от того, что уже работает на кухне.
- Какие ёмкости у вас в ходу. Их формат и глубина задают контейнер, его подбирают под них.
- Сколько ёмкостей уходит за один рейс.
- Кто и как перемещает контейнер. Загруженный CAMBRO UPC800 на двенадцать ёмкостей тяжёл, поэтому у него и у UPC1600 на двадцать четыре ёмкости четыре колеса, одно с тормозом.
- Нужно ли развести блюда по отсекам: у UPC800 и UPC1600 по две раздельные камеры.
- Нужен ли подогрев в пути. Греет только CAMBRO 401UPCH4002, остальные сохраняют ту температуру, которую еда получила на кухне.
Типичные ошибки при выборе
- Выбирают по литрам, а потом ёмкости нужной глубины не встают на направляющие.
- Везут гастроёмкости GN в прямоугольном боксе формата 60×40: у CAMBRO EPP4060T300110 в карточке прямо указано, что он не гастронормированный.
- Берут термоконтейнер для напитков под второе блюдо в гастроёмкостях.
- Ждут, что обычный термоконтейнер разогреет остывшую еду.
Марки раздела
CAMBRO представлена сериями Ultra Pan Carrier, Ultra Camcart и Cam GoBox, а также контейнерами для напитков и супа. TRIBECA (Турция) — боксы EPP и контейнеры с фронтальной и верхней загрузкой. NORMA — контейнеры под гастроёмкости и для напитков.
