Где на кухне нужна полка из нержавеющей стали
Полки из нержавеющей стали в этом разделе — оснащение профессиональной кухни, пищеблока и общепита. Производственную полку вешают над столом и над мойкой, в заготовочном и горячем цехе, в моечной, ставят на линии раздачи. Она поднимает посуду, специи и заготовки наверх и освобождает столешницу. Нержавейку выбирают за то, что она переносит влагу, жир и ежедневную мойку.
Основная часть раздела — нейтральное оборудование: такая полка не греет и не охлаждает, а организует хранение.
Навесная или настольная полка
Навесная (настенная) полка крепится к стене на кронштейнах над столом или мойкой. Её берут, когда столешницу и пол нужно освободить полностью. Нужна капитальная стена: на гипсокартон без закладной такую полку не вешают. В названиях карточек чаще стоит «навесная», в запросах встречается и «настенная» — это одно и то же.
Настольная полка ставится прямо на производственный стол и поднимает посуду на один-два яруса над столешницей. Её выбирают, когда стена занята зонтом или коммуникациями, и когда полку придётся переставлять при перепланировке цеха.
Сплошная поверхность и что бывает вместо неё
Сплошная полка — основное исполнение раздела и самый частый выбор: под посуду, специи, упаковку и мелкий инвентарь ничего не проваливается, поверхность протирается одним движением.
Реже встречаются полки с перфорацией и решётчатые: через них проходит воздух, и под влажной посудой не копится конденсат. В разделе это единичные позиции — если нужна именно такая, уточняйте у менеджера.
Открытая, полузакрытая и закрытая полка
Открытая полка — ярус на кронштейнах с самым быстрым доступом, основное исполнение. Полузакрытая прикрывает содержимое частично. Закрытая идёт с дверцами и защищает чистую посуду от пыли, брызг и пара, как навесная Hicold НПК-12/3; её вешают в проходных зонах.
Закрытой полке нужен запас по высоте и свободный ход дверец. Над столом с подвесным оборудованием или рядом с вытяжным зонтом это проверяют до покупки.
Глубина, ширина и число ярусов
Глубина у полок для общепита — 300 или 400 мм. Ширина идёт с шагом 100 мм и читается из обозначения модели: у Hicold НПД-12/4 первая цифра — ширина в дециметрах, вторая — глубина, то есть 1200 и 400 мм. Ярусов бывает один, два или три.
Полку для стола подбирают по глубине столешницы, а не «с запасом». Полка глубже стола нависает над рабочей зоной, о неё бьются головой. И чем выше ярус, тем легче то, что на нём стоит.
AISI 430 и AISI 304: какая марка где уместна
Обе марки — нержавейка. AISI 430 — ферритная хромистая сталь, обычный выбор для сухих и умеренно влажных зон. AISI 304 — хромоникелевая, она устойчивее к влаге, пару и моющей химии; её берут туда, где полка висит над мойкой, у пароконвектомата или моется каждую смену.
В разделе есть полки из обеих марок, но марка указана не в каждой карточке, а число 430 в названии модели чаще обозначает серию производителя. Если марка важна, её уточняют у менеджера.
Специальные исполнения
- Тепловая полка — настольная, с подогреваемой поверхностью: на раздаче держит готовые блюда тёплыми до выдачи в зал. В разделе это серия Iterma ПИК.
- Полка для линии раздачи — под встраивание в линию, например Iterma Drop-IN; есть варианты со стеклом и с подсветкой.
- Полка для сушки посуды — навесная, над мойкой, чтобы вода стекала вниз.
- Полка для разделочных досок — навесная, с секциями, для заготовочного цеха: доски стоят раздельно и сохнут.
- Полка для стеллажа — отдельный ярус к стеллажу серии СТС, когда в собранном стеллаже не хватает уровня.
Полка или стеллаж
Полка — один-три яруса на стене или на столе: пол она не занимает и держит то, что нужно под рукой. Стеллаж — напольная конструкция на стойках для объёмного хранения в кладовой и подсобке. То, за чем повар тянется в течение смены, — на полку; то, что хранится партиями, — на стеллаж.
Напольные конструкции — в разделе Металлические стеллажи. Навесную полку обычно подбирают по ширине к столу из раздела Столы производственные, полку для сушки — к мойке из раздела Ванны моечные производственные.
