Здесь собраны электрические блинницы для кафе, блинной, столовой, фудкорта и уличной точки: от настольной, на которой тесто разводит повар, до аппаратов, которые пекут без человека у поверхности. Ниже — чем эти типы отличаются и какая профессиональная блинница подойдёт под поток заведения.
Ручная блинница, автомат или конвейер
- Блинница с открытой поверхностью. Повар наливает тесто, разводит его распределителем или деревянной лопаткой из комплекта и сам переворачивает блин. По карточкам выход — 30–60 блинов в час на одну поверхность, у двойных моделей до 120.
- Автомат со стопированием. Аппарат формует блин, обжаривает его и складывает в стопку, человек следит за тестом. У СИКОМ RoboCrepeMaker это 80–120 блинов в час.
- Конвейерная машина. Тесто идёт из бака на вращающийся барабан, на выходе — круглые блины или лента, которую режут на заготовки. Настольная LA MONFERRINA С1 печёт около 300 блинов в час, напольные машины с баком на 50 л рассчитаны на заготовочный цех.
Цифра «в час» у этих классов значит разное. У ручной блинницы это темп повара, который весь час стоит у плиты без перерыва. У автомата и конвейера — выход машины, у поверхности которой повар не нужен.
Одна поверхность или две
Число поверхностей выбирают по пиковому потоку. В небольшом кафе или столовой, где блины — одна позиция из многих, хватает одной. Две нужны, когда блины — основа меню и в час пик их пекут на двух плитах сразу. У части двухпостовых моделей термостат стоит на каждой конфорке: можно держать разный режим под разное тесто. Есть и блинница с шестью круглыми формами на одной плите — на шесть порций за раз.
Поверхность и диаметр
У блинниц с открытой поверхностью в этом разделе плита чугунная, диаметром 350, 360 или 400 мм. Диаметр задаёт наибольший размер блина, его сверяют с блином из меню. У конвейерной машины поверхность стальная, размер задают матрица или ширина ленты. Особняком стоит прямоугольная плита СИКОМ РК-1.1: один блин 224 × 470 мм или два по 220 × 220 мм.
Какая сеть нужна
В разделе есть блинницы на 220 В и на 380 В. Штекер есть не у всех: в карточке одной из моделей сказано, что для подключения нужен разъём на ток от 25 до 32 А. Напряжение и подключение указаны в карточке, их сверяют с электрикой помещения до заказа.
Блинная станция: что в неё входит
Станция — рабочее место блинщика с полками и гастроёмкостями под тесто и начинки. В одни станции плита под блин уже встроена, в описании других прямо сказано, что блинница в комплект не входит. Состав смотрят в карточке до заказа.
Шпатели для блинов лежат в разделе «Лопатки поварские». Если блины пекут на обычной кухонной плите, пригодятся блинные сковороды из наплитной посуды. Как встроить блины в меню и какую подачу выбрать, разобрано в статье «Блины в меню кафе».
