Аппарат JAC для ферментации TL40

Аппарат JAC Tradilevain TL40 — ферментационная камера для производства натуральной закваски без дрожжей

Tradilevain TL40 — французское оборудование для небольших пекарских цехов, которым нужна стабильная дрожжевая закваска собственного производства. За один цикл аппарат перерабатывает от 40 до 220 литров: кювета вмещает 80 литров, из которых 40 — полезный рабочий объём. Питание трёхфазное, 380 В, мощность 1,5 кВт. Вес установки — около 200 кг, поэтому она оснащена колёсными опорами для перемещения по цеху. Производство — Франция, гарантия 12 месяцев.

Конструкция и материалы

Корпус и резервуар полностью из нержавеющей стали — материал выдерживает регулярную мойку и соответствует санитарным требованиям пищевого производства. Крышка резервуара герметична: закрывается и открывается без усилий, исключая случайное попадание посторонних веществ в закваску в процессе брожения. Смешивание теста выполняет погружной шнек, установленный в глубине ёмкости — это ключевой элемент технологии «Methode Zunic», которую JAC реализовал в этой линейке. Метод предполагает брожение без дрожжей: в работу идут только пшеничная мука и вода. Слив организован через два независимых крана — верхний и нижний, что упрощает частичный или полный слив готовой закваски. Управление электронное, с таймером и сенсорной панелью.

Для каких задач

Аппарат ориентирован на производство пшеничной закваски-левен для ремесленного хлеба, багетов и изделий на натуральном брожении. Подходит для небольших пекарен, кондитерских с хлебным производством, ресторанных пекарских цехов. Закваска, приготовленная по технологии «Methode Zunic», улучшает подъём теста, вкус и питательную ценность готового хлеба — это принципиально для заведений, которые делают ставку на натуральный состав продукта. После завершения ферментации закваску можно хранить непосредственно в резервуаре.

На что обратить внимание

Аппарат работает от трёхфазной сети 380 В — перед установкой убедитесь, что в цехе есть соответствующий ввод. Полезный объём 40 литров определяет производительность: для цехов с большим суточным выпуском потребуется либо несколько циклов, либо модель старшей линейки. Габариты 500×890×1840 мм стоит заранее соотнести с высотой помещения. Колёсные опоры облегчают перемещение, но для стационарной установки их рекомендуется зафиксировать.

TL40 — специализированный французский аппарат для цехов, где закваска является частью производственного процесса, а не вспомогательным продуктом. Надёжная холодильная установка и герметичный резервуар обеспечивают стабильность брожения от цикла к циклу.