Шкаф расстоечный ШРТ-12

Шкаф расстоечный ШРТ-12 — профессиональная расстойка мелкоштучной выпечки на 12 противней

ШРТ-12 от российского производителя Чувашторгтехника (бренд Abat) предназначен для расстойки хлебобулочных заготовок перед выпечкой. Камера объёмом 220 литров вмещает 12 гастроёмкостей формата 600×400 мм и поддерживает температуру в диапазоне 30–85 °С при влажности 50–95%. Шкаф рассчитан на предприятия общественного питания: пекарни, рестораны, заготовочные цеха — и может работать как самостоятельная единица, так и в составе технологической линии.

Конструкция и материалы

Корпус и внутренняя облицовка камеры выполнены из нержавеющей стали — материал не впитывает запахи, легко моется и выдерживает ежедневную влажную уборку. Нагрев обеспечивают два ТЭНа из нержавейки суммарной мощностью 1,6 кВт. Увлажнение создаётся через ванну из нержавеющей стали объёмом 4,9 дм³, входящую в комплект поставки. Распашные двери оснащены двумя смотровыми окнами из термостойкого стекла: при работе на полной мощности их наружная поверхность не нагревается выше 40 °С, что снижает риск ожога персонала. Расстояние между уровнями — 75 мм, ножки регулируются по высоте. Управление позволяет задать нужную температуру; до рабочих 40 °С шкаф прогревается за 20 минут после включения.

Для каких задач

ШРТ-12 восстанавливает пористость теста, утраченную при формовке: внутри камеры поддерживается постоянный микроклимат, который запускает повторное брожение и даёт заготовкам набрать объём. Итог — ровная поверхность и пышная структура готового изделия. Шкаф совместим с конвекционными печами Abat серий КЭП-6 и КЭП-10 (модификации П, Э и без индекса), что позволяет выстроить единую линию: расстойка — выпечка без лишних перекладываний. Для небольших пекарен это заметно ускоряет поток.

На что обратить внимание

Нагрузка на один противень не должна превышать 2,4 кг — при плотной загрузке это стоит учитывать для тяжёлых изделий. Шкаф подключается к сети 220 В без дополнительных фазных линий; при поддержании 40 °С потребление составляет около 0,45 кВт в час, что делает эксплуатацию экономичной. Масса оборудования — 72 кг (брутто 90 кг), поэтому место установки нужно определить заранее: перемещать шкаф после монтажа неудобно. Гарантия — 12 месяцев.

ШРТ-12 — цеховой инструмент для стабильного качества выпечки, особенно востребованный там, где важна предсказуемость результата при серийном производстве хлебобулочных изделий.