Лопата для пиццы нужна, чтобы посадить и достать пиццу, не заводя руку в горячую камеру. Здесь собраны большие посадочные и маленькие поворотные лопаты для пицца-печи, перфорированные модели, вытянутые лопаты для римской пиццы и стальные лопатки для подачи.
Посадочная и поворотная лопата
Посадочной лопатой пиццу сажают на под и достают готовую. Производитель GiMetal называет её палой (pala). Квадратное полотно у них — от 32×30 до 50×50 см, есть и круглые, как GiMetal A-41 диаметром 41 см.
Поворотная лопата, палеттино, работает уже внутри печи: пиццу ею поворачивают, приподнимают, чтобы проверить низ, и тоже достают — так её назначение описывает производитель. Голова у неё круглая, от 17 до 26 см, например у GiMetal IR-23.
Форма и размер полотна
Квадратная или прямоугольная лопата удобна для посадки: заготовку набирают на полотно со стола и сдвигают на под. Круглая лопата — под круглую пиццу и поворот в печи. Размер полотна подбирают под диаметр своей пиццы с запасом по краю, чтобы тесто не свисало.
Лопаты для римской пиццы и пинсы
Вытянутую лопату 23×40 см с ручкой 120 см производитель делает под римскую пинсу и пиццу «в лопате», например GiMetal AM-2340/120. Перфорированные лопаты-доски без ручки бывают 25×50, 30×70 и 40×70 см: меньшая — для пинсы, на крупных, вроде AM-3070AF, переносят пиццу на метр.
Перфорированная лопата
Через отверстия лишняя мука ссыпается с низа заготовки и не горит на поду, поэтому дыма в печи меньше. Полотно с отверстиями легче и меньше трётся о тесто, а края отверстий производитель скругляет — с такой лопаты соскальзывает и влажное тесто. Перфорированная лопата для пиццы бывает и посадочной, и поворотной: GiMetal A-37RF, A-41F, I-20F.
Материал: алюминий и нержавеющая сталь
Посадочные лопаты раздела алюминиевые. GiMetal делает их в основном из анодированного алюминия: анодирование повышает стойкость поверхности к коррозии и износу. Поворотные лопаты — целиком из нержавеющей стали, у лопаток для подачи стальная рабочая часть.
Длина ручки под глубину печи
Длинная ручка нужна, чтобы посадить пиццу в дальний угол пода и забрать её оттуда, не наклоняясь к огню. Ручки в разделе — 120, 150 и 180 см; у Morello Forni BPP32 и BP18 ручка 180 см. В названиях части карточек стоит общая длина лопаты вместе с полотном — это не длина ручки.
Короткая ручка около 30 см, как у Itpizza PPP30, по данным производителя подходит туннельным и ротационным печам, а также небольшим печам в барах и фастфуде. По той же глубине печи подбирают и совок для золы.
Лопатки для подачи и наборы
Стальная лопатка для пиццы — прямоугольная 12×9, 14×10 или 25×9 см, треугольная или овальная — нужна при сервировке: ею выкладывают пиццу. Наборы GiMetal SET2 и SET3P/90 из домашней линии Amica — лопата, поворотная лопата и щётка на держателе для небольшой печи.
Что ещё нужно у печи
Под между выпечками чистят щёткой для печи, готовую пиццу режут ножом для пиццы, лопаты хранят на подставке для инвентаря, а заказ везут гостю в термосумке. Печи для пиццы — в разделе профессиональных печей.
Федослайн работает с юридическими лицами и ИП, оплата по счёту. Консультация по телефону +7 (495) 799-02-63 ежедневно с 9:00 до 18:00.
