Форма-сетка для пиццы 36СМ Itpizza DF36

Форма-сетка для пиццы Itpizza DF36 — итальянский алюминиевый перфорированный поддон диаметром 36 см

DF36 — профессиональная форма-сетка для выпечки пиццы, изготовленная в Италии. Рабочий диаметр 360 мм рассчитан на классическую порционную пиццу, которую подают в ресторанах и пиццериях. Вес около 200 граммов — форма лёгкая, но держит геометрию при регулярном использовании в печи.

Конструкция и материалы

Основа — алюминий. Материал быстро набирает тепло и равномерно его отдаёт тесту, что критично для равномерного пропекания дна без пережаренных краёв. Сетчатая структура — ключевое отличие от сплошного поддона: горячий воздух свободно циркулирует под тестом снизу, влага выходит, корж получается хрустящим. Высота борта минимальная — фактически это плоская рамка, которая удерживает тесто по форме и не мешает посадке и выемке пиццы лопаткой.

Для каких задач

Форма используется в пиццериях, ресторанах итальянской кухни, кафе и на фудкортах — везде, где пицца выпекается в конвекционных или подовых печах. Сетка подходит для теста на тонкой основе и для классической неаполитанской пиццы средней толщины. Размер 36 см — стандарт для порционной пиццы на одного-двух человек. При интенсивной работе формы удобно хранить стопками: минимальный борт позволяет компактно укладывать их на стеллажах.

На что обратить внимание

Алюминий требует бережного обращения: абразивные щётки и агрессивные моющие средства повреждают поверхность и сокращают срок службы. Сетчатое дно накапливает остатки теста и муки — после каждой смены рекомендуется тщательная промывка, иначе нагар влияет на теплообмен. Перед первым использованием форму прокаливают с тонким слоем масла для создания первичного антипригарного слоя. Если в вашем заведении используются круглые поддоны другого диаметра — уточните типоразмер: серия DF у Itpizza выпускается в нескольких вариантах.

DF36 — простой и надёжный расходный инструмент итальянского производства для ежедневной выпечки пиццы. Сетчатая конструкция решает главную задачу: хрустящее дно без специальных техник и дополнительного оборудования.