Здесь собрано оборудование, которое превращает готовую массу в пасту, лапшу, равиоли и ньокки: машина для пасты и машина для ньокки, лапшерезки, пельменный аппарат, а ещё сменные формы (матрицы) к экструдерам и насадки к тестораскаткам. Именно формы и насадки к конкретным моделям машин составляют основную часть раздела. Он рассчитан на ресторан или пастерию, а также на цех полуфабрикатов.
Что в разделе, а что в соседних
Замес идёт в тестомесах, раскатка пласта — в тестораскатках, деление на куски — в тестоделителях. Это соседние разделы хлебопекарного оборудования. Здесь следующий шаг — формование: то, что решает, какой получится паста. Часть насадок из этого раздела ставится как раз на тестораскатки La Monferrina — Nina, Pidue, Cilindro, P.Nuova — и на P2 Pleasure из раздела тестомесов.
Какая машина для пасты нужна: экструдер, тестораскатка с насадками или лапшерезка
Экструдер сам замешивает муку с водой или яйцом и продавливает массу через форму. Так получаются спагетти, пенне, фузилли, ригатони, ракушки, то есть любая паста с профилем, а профиль задаёт сменная форма. Из аппаратов раздела так работают Sirman Concerto 5 и Sinfonia 2: формы к обоим лежат здесь же.
Тестораскатка устроена иначе. Она раскатывает пласт, а насадка режет из него ленту нужной ширины или формует равиоли. Тальятелле, паппарделле и лазанью так делать удобнее, чем на экструдере.
Лапшерезка — компактный вариант той же схемы: вальцы плюс режущая насадка, привод ручной или электрический. В разделе это модели Imperia, например ручная Pasta Presto 740 и электрическая Titania Electric 675. Для ньокки есть отдельная машина — La Monferrina G2.
Формы для пасты: как подобрать к своей машине
В названии формы три параметра, и все три надо прочитать до заказа.
- Модель машины: «для Dolly», «для P3», «для P6/P12», «для Concerto 5», «для Sinfonia 2». Форма встаёт только на ту модель, что указана в названии, форма от соседней модели той же марки не подойдёт.
- Номер. Это профиль изделия в каталоге производителя: у La Monferrina для P3 №29 — фетучини, у Sirman для Concerto 5 №34 — тальятелле.
- Миллиметры — ширина ленты или размер изделия: «тальятелле 6 мм», «паппарделле 16 мм», «ракушка 25 мм».
«Форма LA Monferrina для P3 №29 бронза фетучини 8 мм» читается так: фетучини шириной 8 мм, бронзовая, ставится только на P3. У части насадок в комплекте есть нож, который срезает пасту на выходе, в названии это видно сразу — «пенне с ножом». Формы здесь подобраны к машинам La Monferrina и Sirman, к другим маркам их не примеряют.
Бронзовая или тефлоновая форма
Бронза оставляет на пасте шероховатую матовую поверхность, и соус держится на ней лучше; это классика ресторанной подачи. Тефлон даёт гладкую, более блестящую пасту и легче отпускает массу. Одну и ту же форму часто выпускают в обоих вариантах: у №29 фетучини 8 мм для P3 есть и бронзовая, и тефлоновая версия. Материал указан прямо в названии карточки.
Лапшерезки и насадки к ним
Лапшерезки Imperia есть ручные и электрические, рядом лежат наборы для лапши и равиоли. Насадки к ним сменные и отличаются шириной реза: в серии Simplex — от 0,8 мм до 44 мм под широкую ленту, в серии Restaurant — от 1,5 до 12 мм. Это техника для небольшой кухни, пастерии с малым выпуском и мастер-классов.
Пельменный аппарат
В разделе есть пельменный аппарат Gastromix JGL80 — напольная машина с питанием от сети 220 В. Производительность по данным карточки — 4200 шт/час. Это машина для цеха полуфабрикатов, и паста-машину она не заменяет.
Ошибки при выборе
- Форму берут по картинке и не сверяют модель машины в названии, а потом она не встаёт на место.
- Покупают только бронзу или только тефлон, не подумав о подаче: под густой соус лучше шероховатая паста.
- Берут экструдер под лапшу-ленту, хотя её удобнее резать тестораскаткой с насадкой. Обратная ошибка — ждать пенне от лапшерезки: короткую пасту с профилем делает только экструдер с формой.
- Не сверяют габариты машины с местом на столе или в цехе до заказа.
- Считают пельменный аппарат и паста-машину взаимозаменяемыми.
Марки и страны
Формы и насадки подбирают под марку и модель машины, поэтому выбор начинается с того, какая машина стоит на кухне. LA MONFERRINA и IMPERIA — итальянские марки. Кроме них в разделе представлены SIRMAN, PADERNO и GASTROMIX; страну по ним смотрите в карточке конкретной позиции.
Как заказать
Работаем с юридическими лицами и ИП, оплата по счёту, доставка по России транспортными компаниями. Подобрать форму или насадку к машине помогут по телефону +7 (495) 799-02-63, для звонков из регионов — +7 (903) 799-02-63, или по почте igor@fedosline.ru, ежедневно с 9:00 до 18:00 по Москве.
