Спиральные и планетарные тестомесы: от настольного Xinxin HSE5 до промышленного Sigma. Бренды — Sigma (Италия), Gastromix, Абат, Sirman. Загрузка — от 5 до 200+ кг теста.
Спиральные: для хлеба и дрожжевого теста
Спираль не перегревает клейковину — тесто готово за 8–12 минут. Xinxin HSE5 на 5 кг — минимальный вход для кафе с пиццей или пирожками. Gastromix — средний класс на 10–50 кг. Sigma (Италия) — производственный уровень с откидной головой, таймером и двумя скоростями.
Абат — российское производство. Для столовых и пищеблоков, где сервис важнее бренда.
Как выбрать объём
Рабочая загрузка — 40–60% от объёма дежи. На 30 кг теста за замес нужна дежа на 50–60 л, а не на 30. Частая ошибка: берут тестомес «впритык», гоняют на максимуме — мотор горит через полгода.
Для пекарни на 200–500 изделий/день обычно берут 30–60 кг загрузки. Для цеха на 1 000+ — от 100 кг. Не путайте с планетарными миксерами — они для кремов и бисквитов, не для крутого дрожжевого.
Подобрать тестомес — звоните: +7 (495) 799-02-63.
Не определились с типом и объёмом дежи? Подбор по виду теста и выпуску в смену разобран в статье как выбрать тестомес для пекарни.
