Оборудование для нарезки гастрономии и овощей для ресторана, кафе, столовой, магазина и цеха: слайсеры для колбасы, сыра и мяса, электрические овощерезки и овощерезательно-протирочные машины, ручные приспособления, сменные ножи к слайсерам, диски и решётки к овощерезкам.
Оборудование для нарезки: что чем резать
Колбасу, сыр, ветчину, мясо и рыбу ломтиками заданной толщины режет слайсер, он же ломтерезка: продукт на каретке ходит вдоль вращающегося дискового ножа. Овощи режет овощерезка: продукт проходит через сменный диск в рабочей камере, и от диска зависит результат — слайсы, соломка, кубик, тёрка, брусок для картофеля фри. Овощерезательно-протирочная машина вдобавок протирает овощи в пюре.
Для остального в этом разделе техники нет. Хлеб режут хлеборезки. Сырое мясо на фарш пропускают через мясорубки из раздела мясопереработки, а в пюре и паштет продукт измельчают куттеры и кухонные процессоры — они собраны в разделе измельчения и смешивания.
Как выбрать слайсер
- Диаметр ножа стоит прямо в названии — Airhot SL 250, Beckers ES 300, Sirman Palladio 350 — и повторяется в характеристике «Диаметр режущего лезвия». Чем крупнее батон или головка сыра, тем больше нужен нож.
- В полуавтоматическом слайсере нож крутит мотор, а каретку с продуктом ведёт повар. В автоматическом каретка ходит сама, как у Sirman Galileo 350 EVO Automatica. Ручное управление — у Sirman Anniversario.
- Максимальная толщина ломтика указана в карточке: у Sirman Mirra 250 C до 13 мм, у Beckers ES 250 от 0 до 15 мм, у Sirman Palladio 300 CE до 23 мм.
- Нож из нержавеющей или хромированной стали — для колбас и мяса, с тефлоновым покрытием — для сыра и липких продуктов. Тефлоновые версии есть у Beckers ES 250, Sirman Mirra 250 и Sirman Palladio 350 TOP CE.
У многих моделей встроенная точилка. Там, где напряжение указано в карточке слайсера, это 220 В. Все модели — на странице слайсеров.
Как выбрать овощерезку и что значит название машины
Первое — питание, 220 или 380 В. У Robot Coupe («Робот Купе») это «1Ф» и «3Ф» в названии, у Hallde — само напряжение, а RG-100 есть и на 220, и на 380 В. Машину на 380 В берут, только проверив, есть ли на кухне трёхфазная розетка.
Второе — производительность. Hallde RG-50 — 120 кг/ч, Airhot VC-300 — 200 кг/ч, обе настольные и работают от 220 В. Abat МКО-50 даёт 250 кг/ч, машина МПР-350М — 600 кг/ч, обе на 380 В. Это разброс от кафе до столовой и цеха салатов.
Третье — комплектация, она тоже читается в названии. Одна модель продаётся без дисков или «с набором из 5, 6 или 8 дисков», а CL50 — ещё и «с протиркой для пюре 2 мм» или «3 мм». Загрузку у Robot Coupe выдаёт то же название: «рычаг» — прижимная загрузка крупных овощей, «2 воронки» — отдельная узкая воронка под длинные овощи, «Auto» — непрерывная подача. Полный ряд — на странице овощерезок для общепита, машины с протиркой — среди протирок для овощей.
Кубик, соломка, фри: диски и решётки
Кубик получается связкой режущего диска и решётки: диск снимает пласт, решётка режет его на кубики. У Hallde есть решётки для кубика от 6×6 до 25×25 мм и отдельная решётка для картофеля фри 10×10 мм, у Robot Coupe — диски кубики 8×8×8, 10×10×10 и 12×12×12 мм, у Airhot — диск кубики к VC-300. Решётка подходит только к той серии, что указана в её названии: RG-50/100/200/250 или RG-350/400i. Тут же щётки для чистки решёток.
Ручные приспособления
Для небольшого выпуска и особых форм нарезки без электричества: спиральная нарезка картофеля Airhot PSP-01, прессы для нарезки Airhot CP-01 и CP-03 (у CP-01 ячейка 12×12 мм), слайсер для томатов Airhot TS-4, ручная овощерезка-слайсер Airhot VC-180 и аппарат для нарезки сосисок Sirman TW 6. Для украшения блюд есть слайсеры-декораторы Paderno для овощей и фруктов.
Сменные ножи к слайсерам
Нож подбирают по серии машины из названия: «Нож для слайсера Beckers 300 тефлон», «Нож AIRHOT для слайсера SL 250», «Нож для слайсера SIRMAN TOPAZ 275». Одинаковый диаметр не значит, что нож встанет на машину другой серии, поэтому при заказе называют модель машины и артикул ножа. Корпуса, лотки, бункеры, моторы и втулки к этим машинам — в разделе аксессуаров для электромеханического оборудования.
Ошибки при выборе
- Взять слайсер под большие партии овощей вместо овощерезки.
- Заказать машину на 380 В без трёхфазной розетки на кухне.
- Купить овощерезку без дисков и узнать об этом уже на кухне.
- Резать сыр ножом без покрытия и каждый раз счищать налипший продукт.
- Покупать нож или решётку по размеру, не сверив серию машины.
- Ждать от ручного пресса выпуска электрической машины.
Марки и страны
Слайсеры в разделе — Sirman, Beckers, Liloma, Airhot и ЛР от Торгмаша (Барановичи). Овощерезки — Robot Coupe, Hallde, Abat, Airhot, Liloma, Sirman, Feuma и машины МПО и МПР Торгмаша; у Feuma есть и машины для нарезки яблок. Страна марки по данным карточек: Airhot — Китай, Feuma — Германия, Abat (Чувашторгтехника) — Россия.
Как заказать
Работаем с юридическими лицами и ИП: оплата по счёту, доставка по России транспортными компаниями, подбор по телефону и почте. Телефон +7 (495) 799-02-63, для звонков из регионов +7 (903) 799-02-63, почта igor@fedosline.ru, ежедневно с 9:00 до 18:00 по Москве.
