| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.6 |
| Модель/Серия | Tln3625 |
| Штрихкод (EAN) | 21800005512848 |
| Бренд | GiMetal |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.6 |
| Модель/Серия | Tln3425 |
| Штрихкод (EAN) | 21800000962018 |
| Бренд | GiMetal |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.4 |
| Модель/Серия | Tln3025 |
| Штрихкод (EAN) | 21800005696083 |
| Бренд | GiMetal |
| Родина бренда | Италия |
| Ширина (Ш), мм | 460 |
| Высота (В), мм | 1 |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Модель/Серия | Df45 |
| Бренд | GiMetal |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.8 |
| Модель/Серия | Tln4025 |
| Бренд | GiMetal |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.5 |
| Модель/Серия | Tln3225 |
| Бренд | GiMetal |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.4 |
| Бренд | MARTELLATO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Бренд | MARTELLATO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.4 |
| Бренд | MARTELLATO |
| Родина бренда | Италия |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.4 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Ширина (Ш), мм | 300 |
| Модель/Серия | Sf057/s |
| Штрихкод (EAN) | 21800000629454 |
| Бренд | MARTELLATO |
| Родина бренда | Италия |
| Бренд | MARTELLATO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Модель/Серия | Sft224/y |
| Бренд | MARTELLATO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Модель/Серия | Sft250/y |
| Бренд | MARTELLATO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.6 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Длина (Д), мм | 330 |
| Ширина (Ш), мм | 330 |
| Высота (В), мм | 25 |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Длина (Д), мм | 280 |
| Ширина (Ш), мм | 280 |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Ширина (Ш), мм | 460 |
| Высота (В), мм | 1 |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Модель/Серия | Df45 |
| Бренд | ITPIZZA |
| Родина бренда | Италия |
| Ширина (Ш), мм | 400 |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Модель/Серия | Df40 |
| Штрихкод (EAN) | 21800005696100 |
| Бренд | ITPIZZA |
| Родина бренда | Италия |
| Ширина (Ш), мм | 400 |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Модель/Серия | Df40 |
| Штрихкод (EAN) | 21800005696100 |
| Бренд | GiMetal |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Модель/Серия | Df36 |
| Штрихкод (EAN) | 21800000961962 |
| Бренд | GiMetal |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Модель/Серия | Df30 |
| Штрихкод (EAN) | 21800000961992 |
| Бренд | GiMetal |
| Родина бренда | Китай |
| Длина (Д), мм | 370 |
| Ширина (Ш), мм | 370 |
| Высота (В), мм | 3 |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | MVQ |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Модель/Серия | Df36 |
| Штрихкод (EAN) | 21800000961962 |
| Бренд | ITPIZZA |
| Родина бренда | Китай |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Бренд | MVQ |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Модель/Серия | Df30 |
| Штрихкод (EAN) | 21800000961992 |
| Бренд | ITPIZZA |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.1 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Ширина (Ш), мм | 275 |
| Высота (В), мм | 26 |
| Масса брутто, кг | 0.5 |
| Модель/Серия | Ma5000 |
| Штрихкод (EAN) | 21800005427938 |
| Бренд | MARTELLATO |
| Родина бренда | Италия |
| Бренд | MARTELLATO |
| Родина бренда | Италия |
| Бренд | MARTELLATO |
| Родина бренда | Италия |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.3 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 0.2 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Масса брутто, кг | 1.2 |
| Бренд | PADERNO |
| Родина бренда | Италия |
| Бренд | PADERNO |
Здесь собраны формы для выпечки и формы для заморозки десертов — для кондитерского цеха и пекарни, а ещё для пиццерии. Группы в разделе разные: силиконовые листы под порционную выпечку и муссы, металлические формы для тортов и кексов, хлебные формы, формы и сетки для пиццы, формы для конфет, корзины для расстойки. Ниже — как выбирать внутри каждой группы.
Силиконовые формы: порционная выпечка и заморозка
Силикон берут, когда изделие должно выйти целым: кекс, мадлен, саварин, полусфера, эклер. Одна форма идёт и в духовку, и в морозильную камеру: муссовые пирожные замораживают прямо в ячейках и вынимают, выгибая силикон.
Рабочий формат цеха — лист 60×40 см: от 6 до 96 порций на листе, есть лист на 18 эклеров и лист с восемью ячейками по 450 мл под багетики. Он совпадает с пекарскими листами из раздела противней. У форм Martellato серии SFT в карточке указан диапазон от минус 60 до плюс 230 °C. Плоский силикон — в разделе ковриков.
Металлические формы для тортов и кексов, формы для тарталеток
Бисквит или чизкейк, который нельзя переворачивать, пекут в разъемной форме или в форме со съемным дном, от 10 до 32 см. Если размер пласта меняется от заказа к заказу, подойдёт раздвижная форма из нержавеющей стали: от 30×30 до 57×56 см при борте 5 см. Форма для кекса Martellato на 900 мл снабжена трубчатой вставкой под начинку. Формы для тарталеток и лодочки — на одно изделие, от 5 до 10 см.
Сотни тарталеток делают на машине. Формы серии Cookmatic от PAVONI — сменные пары плит, верхняя и нижняя, к машине NEW Cookmatic, а сами машины — в разделе тарталетниц. У части форм с высоким бортом дна нет, это кольца; основной их выбор — в разделе кондитерских колец.
Формы для выпечки хлеба
Формовой хлеб пекут в алюминиевых формах. У секционной 4Л7 четыре секции 22×11×11,5 см и ручки, у литой 3Л7 три секции по 220×110×115 мм. Одиночные формы PADERNO — 20×10 и 40×10 см при высоте 10 см, а форма с крышкой из голубой стали даёт буханку с ровными гранями под нарезку. Размер сверяют с подом хлебопекарной печи до заказа.
Корзины для расстойки хлеба
Хлеб, который расстаивают поштучно, кладут в корзину: она держит форму заготовки до посадки в печь. Корзины Martellato из полипропилена рассчитаны на 250–1 500 г теста, есть пластиковая корзина PADERNO на 500 г. Для расстойки в тепле нужен расстоечный шкаф, крупные куски теста хранят в контейнерах для теста.
Формы для пиццы: сплошная форма или сетка
Сплошная форма из голубой стали с антипригарным покрытием — для пиццы с бортом: от 16 до 45 см, у большинства моделей борт 2,5 см, у формы на 45 см — 4 см. У формы Gimetal в карточке указан режим до 250 °C. Алюминиевая сетка для пиццы, от 28 до 60 см, оставляет тонкую основу открытой снизу, и та пропекается; у сеток Gimetal DF40 и DF45 режим до 350 °C. Есть и перфорированная форма на 34 см. Диаметр подбирают по меню и по поду печи.
Формы для шоколадных конфет и муссовых пирожных
Для корпусных конфет и шоколадных куполов берут поликарбонатную форму. Пример: полусфера 3 см, 24 ячейки на листе 275×175 мм высотой 26 мм. Есть форма для конфет с плоским верхом и формы для фигурного шоколада, а аппараты для темперирования — в разделе декорирующего оборудования.
Муссовые пирожные на порцию собирают и замораживают в пластиковых формах Martellato: круг, овал, капля, квадрат, ромб. Для мини-пирожных есть листы MIGNON на 96 ячеек по 23–33 мл.
Формы для запекания
Форма для запекания CAMEO FUSION — из упрочнённого фарфора, 20–28 см. Прямоугольные формы PENTOLE AGNELLI сделаны из нержавеющей стали 18/10.
Федослайн работает с юрлицами и ИП по счёту. Подбор — по телефону +7 (495) 799-02-63, ежедневно с 9:00 до 18:00.
