Здесь техника, которая сама греет готовое блюдо до подачи: мармиты, чафинг-диши, тепловые витрины, полки, лампы, тепловые столы и поверхности. Тепло даёт ТЭН, водяная баня, лампа или горелка. Термоконтейнер только держит температуру в дороге, а модули для раздачи самообслуживания собраны в разделе «Линии раздачи».
Мармиты и супницы: водяная баня под гастроёмкостью
В мармите гастроёмкость стоит в ванне с горячей водой. Настольный электрический мармит Airhot BM-100 держит до +90 °C, к нему в комплекте четыре GN 1/3 и одна GN 1/2. Мармит для вторых блюд бывает встраиваемым: у Kogast VK-B ванны под гастроёмкости GN 1/1 глубиной 200 мм и автозалив воды, у ИТЕРМА Drop-IN МЭ-2С режим 65–85 °C. Передвижной МЭК-2С-1106-21 на колёсах берёт три GN 1/1.
Инфракрасный мармит Kogast ESO-T40 греет сухим теплом. Мармит для супа сделан горшочком: Airhot SB-5700 на 5 литров держит до +95 °C, супницы APS и MVQ — на 9 и 10 литров. Мармиты для сборки линии Abat или ИТЕРМА описаны в линиях раздачи. Весь выбор — на странице «Мармиты».
Чафинг-диши для шведского стола и банкета
Чафинг-диш устроен как мармит, с поддоном для воды под гастроёмкостью, а различаются модели источником тепла. У APS есть рама с горелкой. Электрические — круглый APS на 6,8 литра и Paderno на 5 литров. APS GLOBE, EASY INDUCTION и MVQ DE LUX ставят на индукционную плиту. Для гарнира берут прямоугольный чафиндиш под GN 1/1 или 2/3, для супа и соуса — круглый. Вставки, рамы и крышки — на странице «Чафинг-диши».
Тепловые витрины: выпечка, пицца, куры-гриль
Тепловая витрина настольная держит на прилавке пирожки и закуски: у Airhot серии HW режим 30–85 или 30–90 °C. Для витрины для выпечки важно, сухой воздух внутри или влажный. В витринах Carboma с индексом HWB (марка ПОЛЮС) стоит водяная баня, по данным производителя она не даёт выпечке пересохнуть.
Витрина для пиццы — Airhot PD или Sirman Vetrinetta. Кур-гриль выкладывают в Сиком ВН-4.3 на 16 тушек с поддоном для жира, а пянсе держат в паровой Airhot HWS-4. Для линии самообслуживания есть напольные прилавки-витрины Abat ПВТ-70Т и ПВТ-70М. Модели — на странице «Тепловые витрины».
Тепловые полки и инфракрасные лампы над раздачей
Тепловая полка для раздачи держит тарелки с готовым блюдом у окна выдачи. Полки Hicold работают при +60 °C и выходят на режим за 8 минут. По коду производителя TP1 — одноярусная полка, TP2 — два греющих яруса, у TP2K из двух ярусов греет один. Число после дефиса — длина в дециметрах, /3 и /4 — глубина 300 или 400 мм.
Лампа для подогрева еды греет сверху и не занимает стол. Airhot IR — подвесная инфракрасная лампа на 0,25 кВт, её поднимают и опускают в пределах 60–150 см. Настольный подогреватель Airhot WL-2 собран на двух лампах. Тарелки греют диспенсеры для посуды. Смотрите «Тепловые полки» и «Подогреватели».
Тепловые столы и подогреваемые поверхности
У теплового стола под столешницей закрытый шкаф с подогревом. У Hicold TS там +65 °C, объём 220–290 литров, двери-купе. В коде GN означает глубину 700 мм, SN — 600 мм; без буквы стол пристенный, O — островной, T — сквозной. Есть стол с подогревом на колёсах.
Подогреваемая поверхность держит гастроёмкости на плоской плите. Встраиваемые Kogast EAD и Техно-ТТ ПС врезают в столешницу раздачи, у ПС-1355Б режим 60–90 °C. Indokor WT230 сделана из закалённого стекла: 65–105 °C, девять режимов. Подробнее — «Столы тепловые» и «Поверхности».
Картофель фри до выдачи
Готовый фри держат под инфракрасным подогревателем картофеля фри Airhot FW-2. Когда фасовка идёт потоком, ставят станцию фасовки Airhot FCS-30 или напольный Veroterm 700 серии. Модели — в подборке «Для картофеля фри».
Как подобрать мармит и другую технику
- Что держим: суп ставят в супницу, гарнир в гастроёмкости — в мармит или стол, выпечку — на витрину, тарелку — на полку или под лампу.
- Сколько гастроёмкостей выставлено одновременно. От этого зависит длина техники.
- Где она встанет: на прилавке, в вырезе столешницы, на колёсах или над раздачей.
- Какой нужен нагрев: сухой или водяная баня.
- Питание. У большинства моделей 220 В, встраиваемым мармитам Kogast нужно 380 В.
- Для автозалива Kogast VK-B и Veroterm нужен подвод воды.
Федослайн работает с юрлицами и ИП, оплата по счёту. Подбор — по телефону +7 (495) 799-02-63, ежедневно с 9:00 до 18:00.
