В разделе — оборудование для жарки на открытой плите и в чаше: жарочные поверхности для общепита, открытые и опрокидывающиеся сковороды. Рядом лежат вафельницы, тостеры, чебуречницы и фритюрницы. Ниже — по каким признакам выбирают поверхность и сковороду.
Жарочная поверхность или открытая сковорода
Одно изделие в каталоге зовётся по-разному. Настольные модели Airhot, T-LUX, Roller Grill и Veroterm стоят как «поверхность жарочная». В модульных линиях такую же плоскую плиту с бортом и желобом для стока продают как «сковорода открытая»: так названы Abat АКО, Итерма ПЖЭ и ПЖИ. Кто ищет жарочную поверхность под линию, смотрит оба названия. Контактный гриль — другой прибор: у него есть верхняя прижимная плита, и продукт жарится с двух сторон сразу. Контактные грили — в соседнем разделе «Грили».
Гладкая, рифлёная или комбинированная плита
От типа плиты зависит, что на ней готовят.
- Гладкая — котлеты для бургеров, яйца, блины, овощи: продукт ложится на металл всей площадью.
- Рифлёная — стейки и птица с полосками гриля, жир уходит в канавки.
- Комбинированная делит плиту на зоны: у Airhot GE-730/FG две трети гладкие и треть рифлёная, у Abat АКО-80/2Н-С-00 зоны поровну.
Второй признак — материал. Чугун у T-LUX OGE и Kogast EZ-T47/P-L копит тепло, и плита меньше остывает, когда на неё кладут партию холодного продукта. У Итерма ПЖЭ стальная плита толщиной 12 мм, у части моделей Kogast — хромированная сталь.
Настольная на 220 В или модуль линии на 380 В
Сначала проверяют, какая сеть на кухне. Настольные Airhot GE-550 и GE-730 работают от 220 В и греются от +50 до +300 °С. Модули линий Veroterm, Kogast, Abat и Итерма подключают к трёхфазной сети 380–400 В — даже настольные: Veroterm VT2FLE05TT берёт 4,1 кВт от 380 В.
Номер серии задаёт габарит модуля. У Kogast и Veroterm глубина корпуса совпадает с серией: Kogast EZ-T40L — 600 мм, EZ-T47 — 700 мм, EZ-T49 — 900 мм. Модули одной серии встают в линию вплотную, поэтому серию сверяют с линией до заказа. Есть и встраиваемые открытые сковороды Kogast — их ставят в столешницу.
Индукционные модели — Итерма ПЖИ и Indokor IN5000TFTG: тепло возникает в самой плите. Бортик, желоб и поддон для жира есть не у всех — смотрят карточку. Газовая модель в разделе одна, открытая сковорода Abat серии 900.
Опрокидывающаяся сковорода для общепита
В такой чаше жарят партиями, тушат и варят большие объёмы — это техника столовых и заготовочных цехов. Готовое выгружают наклоном чаши, без ковшей. Сковорода опрокидывающаяся выбирается по трём признакам.
- Объём и площадь дна. В индексе Abat ЭСК зашиты серия, площадь дна и объём: ЭСК-90-0,47-70 — серия 900, дно 0,47 м², чаша 70 л. Чаши в разделе — от 40 до 150 л, есть и компактная Veroterm VT7MPE05VV на 12 л.
- Материал чаши — нержавеющая сталь или чугун. У Abat чугунная чаша помечена буквой «Ч» в конце индекса, у Kogast она стоит в EKP-T7/40SL.
- Привод опрокидывания: ручной у Veroterm VT7BRE10MA, электропривод у Итерма СКИ-А.
Сковорода электрическая для общепита такого класса требует трёхфазной сети. У многофункциональных Kogast EB чаша сделана по формату гастроёмкости, GN 1/1 или GN 2/1.
Вафельницы, тостеры, чебуречницы и фритюрницы
Вафельницы выбирают по форме изделия: бельгийские, тонкие, гонконгские, рыбки-тайяки, орешки, пончики. Airhot WE-1 печёт четыре бельгийские вафли за цикл и работает от обычной розетки 220 В. Все они — на странице вафельниц.
Тостеры бывают камерные на 4, 6 и 12 тостов (Sirman), конвейерные для потока завтраков — Airhot CT-300 выдаёт до 250 тостов в час — и саламандры Airhot HST с горизонтальной загрузкой. Подборка — на странице тостеров.
Чебуречница — та же фритюрница, только ванна у неё широкая и неглубокая, чтобы чебурек ложился целиком, как у Airhot EC-16. Все модели — на странице чебуречниц. Фритюрницы подробно разобраны в разделе «Фритюрницы».
В горячем цехе рядом с жарочной поверхностью и сковородой стоят промышленные плиты под наплитную посуду и грили.
