В каталоге — оборудование для пекарен и кондитерских: от настольной тестораскатки до промышленной ротационной печи. Бренды — Rollmatic, Sigma, Unox, Абат, Iterma, Gierre. Подберём линию под ваш ассортимент и мощность цеха, организуем доставку, монтаж и пусконаладку.
Тестомесы
Тестомес задаёт ритм всей пекарни. Если замес медленный или неравномерный — дальше по линии всё едет с опозданием и разным качеством.
Спиральные — для дрожжевого и хлебного теста: спираль не перегревает клейковину, тесто готово за 8–12 минут. В каталоге — от настольных на 7–10 кг до промышленных на 200+ кг с двумя скоростями и откидной головой. Для пекарни среднего формата на 50–100 кг/час обычно берут машины на 30–60 кг загрузки.
Планетарные миксеры — для кремов, бисквитов, безе, начинок. У Sigma (Италия) — модели от настольных до промышленных на 60 л, есть и Rollmatic. Кафе с мини-кондитерской хватит настольного миксера на 5–10 л, цеху нужен напольный на 40–60 л.
Тестораскатки
Линейка Rollmatic — от настольных ручных (для круассанов в кафе) до промышленных автоматических линий. Кроме настольных раскаток есть напольные с реверсом и электроприводом. Для слоёного теста (круассаны, пирожки, «улитки») нужна машина с точной регулировкой зазора до 0,5 мм.
Ошибка, которую часто видим: берут раскатку «на вырост» и не используют 70% функций. Если у вас 30–50 кг теста в день — настольной хватит на 2–3 года. Напольную покупайте, когда упрётесь в скорость.
Печи: ротационные и подовые
Ротационные — для цехов с большим потоком: тележка с 15–20 противнями заезжает целиком, вращается внутри камеры, равномерный обдув. Есть модели Абат (Россия), сервис по всей стране. Для пекарни в супермаркете или цеха на 500+ булок/день — это основной вариант.
Подовые и конвекционные — для ремесленного хлеба, фокаччи, чиабатты, где важна «корка снизу». У Unox есть модели с пароувлажнением. Для мини-пекарни и кофейни с хлебом конвекционная печь на 4–6 противней закроет 80% задач.
Честно: если в меню только круассаны и маффины — ротационная печь не нужна. Конвекция на 6 уровней стоит в 3 раза дешевле и справится.
Расстоечные шкафы
Без расстойки тесто не набирает объём — хлеб получается плотным, круассан не слоится. Шкафы с контролем температуры (+30…+40 °С) и влажности (70–85%) — от компактных Iterma и Gierre до камерных на тележку. Шкафы Unox совместимы с печами Unox по размеру противней.
Ключевой момент: расстоечный шкаф должен быть синхронизирован с печью по количеству противней. Если печь берёт 10 противней — расстойка нужна минимум на 10, лучше на 20 (пока одна партия печётся, следующая расстаивается).
Остальное оборудование линии
Тестоделители — делят тесто на заготовки по массе. Sigma и Rollmatic для средних и крупных цехов. Для мини-пекарни с 3–5 видами хлеба обычно хватает ручного делителя.
Хлеборезки — для магазинов с собственной пекарней. У Rollmatic — от настольных до напольных. Автоматическая хлеборезка ускоряет выкладку и снижает отходы от ручной нарезки.
Мукопросеиватели — убирают комки и насыщают муку кислородом. Обязательны по санитарным нормам для цехов.
Декорирующее оборудование — глазировочные машины, шоколадные фонтаны, темперирующие аппараты. Для кондитерских с серийным выпуском.
Как подобрать линию под формат
Кафе-пекарня на 30–50 изделий/день: настольный тестомес 10–20 кг + настольная тестораскатка + конвекционная печь 4–6 уровней + расстоечный шкаф 8–10 уровней.
Пекарня в магазине на 200–500 изделий/день: спиральный тестомес 30–60 кг + напольная тестораскатка + ротационная печь + камерная расстойка + хлеборезка.
Производственный цех на 1 000+ изделий/день: промышленные тестомесы 100+ кг, автоматические делители-округлители, ферментаторы, несколько ротационных печей. Такие проекты считаем индивидуально.
На что обратить внимание
Электрика. Ротационная печь потребляет 18–40 кВт. Трёхфазное подключение 380 В обязательно. Проверьте выделенную мощность помещения ДО заказа оборудования — доп. мощность оплачивается отдельно и согласовывается месяцами.
Вентиляция. Печи выделяют тепло и пар. Без приточно-вытяжной вентиляции в цехе будет +40 °С и конденсат на стенах. Закладывайте вентиляцию в бюджет проекта сразу — потом переделывать дороже в 2–3 раза.
Совместимость противней. У разных производителей — разные размеры. Если печь Unox, а тестомес Sigma — проверьте, что тележки и противни совместимы. Мы подбираем линию с учётом этого.
Рассчитать комплект или уточнить наличие — звоните: +7 (495) 799-02-63.
