В каталоге — электромеханическое оборудование: куттеры, овощерезки, мясорубки, слайсеры, тестомесильные машины, картофелечистки. Бренды — Robot Coupe, Sirman, Hallde, Airhot, Абат.
Измельчение и смешивание
Robot Coupe (Франция) — мировой стандарт для кухонных куттеров и процессоров. R-серия (настольные куттеры-овощерезки) и Blixer (для пюре, муссов, паштетов). Если на кухне ресторана стоит один бренд техники для измельчения — в 8 случаях из 10 это Robot Coupe. Причина простая: 30+ лет на рынке, запчасти в наличии, повара знают технику со школы.
Sirman (Италия) — сильны в погружных блендерах и настольных куттерах. Дешевле Robot Coupe на 15–25% при сопоставимом ресурсе. Хороший выбор для столовых и кафе, где не нужен весь арсенал R-серии.
Ошибка, которую видим часто: покупают куттер на 3 л для кухни, которая делает 200 порций/день. Через месяц мотор перегревается — потому что прогоняют 50–60 циклов за смену вместо расчётных 20. Берите куттер с чашей в 2 раза больше, чем «кажется достаточным».
Мясопереработка
Sirman — мясорубки от настольных (производительность 50 кг/ч) до промышленных (600+ кг/ч). Есть и слайсеры для нарезки ветчины, колбасы, сыра. Для мясного ресторана или цеха полуфабрикатов — основной поставщик.
Airhot — бюджетные мясорубки для кафе и столовых. Настольной на 100–150 кг/ч заведению с 50–100 порциями мясных блюд в день хватит с запасом.
Нож мясорубки тупится после 300–500 кг мяса. Если не точить — мясо начинает давиться, а не резаться, температура фарша растёт, страдает текстура. Запасной нож и точильный камень — обязательные расходники.
Нарезка
Sirman — слайсеры с диаметром ножа от 220 до 350 мм, для гастрономии в магазине. Для ресторана с карпаччо и тартаром — модели с наклонным ножом.
Robot Coupe — овощерезки CL-серии. Нарезка кубиками, соломкой, слайсами, тёркой — сменные диски под каждый формат. CL 50 — стандарт для ресторанных кухонь на 100–300 порций.
Hallde (Швеция) — овощерезки промышленного класса. Для столовых, фабрик-кухонь и цехов с потоком 500+ кг овощей/день. Ресурс ножей и мотора — 5–7 лет ежедневной работы.
Тесто, паста, пельмени
Тестораскатки, лапшерезки, пельменные аппараты, экструдеры для пасты. Для пиццерий, пельменных цехов, ресторанов с собственной пастой. Паста-машины есть у Sirman. Основная масса — тестораскатки (пересекается с хлебопекарным разделом, где подробнее по брендам).
Очистка, мойка, сушка
Картофелечистки (Sirman) — абразивные, на 5–30 кг загрузки. Для столовых, где чистят 50–200 кг картофеля в день, экономия — 2–3 часа ручного труда. Центрифуги для сушки зелени (Airhot) — для салатных цехов.
Аксессуары и запчасти
Сменные ножи, диски для овощерезок, решётки для мясорубок, венчики, ёмкости. Hallde — ножи и диски для своих овощерезок. Robot Coupe — расходники для R-серии и CL-серии. Rollmatic — запчасти для тестораскаток.
Расходники лучше заказывать вместе с основным оборудованием — одна доставка, один счёт. Запасной комплект ножей для мясорубки или овощерезки экономит день простоя, когда нож затупится в разгар смены.
На что обратить внимание
Производительность vs реальная загрузка. Цифра в паспорте — максимум при непрерывной работе. На практике закладывайте 60–70% от паспортной, чтобы мотор не перегревался и техника служила 5+ лет.
Сменные ножи и диски. Перед покупкой проверьте наличие расходников на складе. Robot Coupe и Sirman — расходники есть. Редкие китайские бренды — ножи ждать 2–4 недели, а кухня стоит.
Мойка. Чаши куттеров, ножи мясорубок, диски овощерезок — всё требует мойки после каждой смены. Если мойка далеко от зоны подготовки — повара будут лениться, и Роспотребнадзор это заметит раньше вас.
Подобрать комплект или уточнить наличие — звоните: +7 (495) 799-02-63.
