В каталоге — тепловое оборудование от настольной плитки до промышленного гриля-хоспера. Бренды — Unox, Tecnoeka, Абат, Iterma, Airhot, Roller Grill. Всё для горячего цеха ресторана, пекарни, столовой, фаст-фуда и стрит-фуда.
Пароконвектоматы
Пароконвектомат заменяет 3–5 единиц тепловой техники: духовой шкаф, пароварку, расстойку (у некоторых моделей), гриль и сушилку. На профессиональной кухне это главная инвестиция — и самая окупаемая.
Unox — от линейки CHEFTOP MIND.Maps (сенсорный экран, автомойка, Wi-Fi мониторинг) до компактных BAKERTOP на 4 уровня. Есть настольные модели и напольные на 20 GN 1/1.
Tecnoeka — итальянский бренд с хорошим соотношением цена/функционал. Конвекционные и комби-печи подходят для кафе и столовых, где не нужен весь арсенал CHEFTOP, но нужна стабильность.
Абат — российское производство. Сервис по всей стране, запчасти без ожидания из Италии. Для столовых, школьных пищеблоков и проектов с ограниченным бюджетом — сильный вариант.
Если вы выбираете первый пароконвектомат — начните с вопроса: сколько порций в пиковый час? До 50 — хватит 6-уровневого. 50–150 — нужен 10-уровневый. Больше 150 — два аппарата или 20-уровневый напольный.
Плиты
Iterma — российский производитель нейтрального и теплового оборудования для общепита; в этом разделе — его электрические и индукционные плиты. Абат — классические электроплиты для столовых и пищеблоков. Airhot — настольные индукционные для фуд-корта и стрит-фуда.
Индукционные плиты нагревают только посуду, а не воздух вокруг. В жаркой кухне летом это заметная разница — и по комфорту поваров, и по счетам за кондиционирование. Но нужна совместимая посуда (ферромагнитное дно).
Печи
Хлебопекарные и ротационные — отдельный раздел каталога. Здесь — конвекционные, подовые, для пиццы, микроволновые.
Unox — от компактных на 3 противня для кафе до промышленных линий. Tecnoeka — аналогичный функционал, чуть ниже ценник. Абат — для бюджетных проектов с понятным сервисом.
Конвекционная печь на 4–6 уровней закрывает 80% задач кафе и мини-пекарни: выпечка, запеканки, разогрев. Если нужен пар — это уже пароконвектомат.
Грили и жарочные поверхности
Грили — контактные, лавовые, роликовые, саламандры. Roller Grill (Франция) — профессиональные грили. Iterma и Airhot — бюджетный и средний сегмент. Для шаурмы, бургеров и стейков.
Жарочные поверхности — гладкие и рифлёные. Airhot — настольные для фуд-трака. Абат — напольные для столовых. Стейк-хаусу с прожаркой на ребристой поверхности нужна рифлёная.
Варочное оборудование
Котлы и варочные аппараты — для супов, бульонов, соусов, каш. Абат — промышленные котлы для столовых на 60–250 л. Airhot — настольные кастрюли и мармиты.
Кипятильники — в основном Airhot. Проточные и наливные, от 6 до 30 л. Для столовой, офиса, буфета.
Тепловое хранение
Мармиты, тепловые полки, витрины подогрева, термоконтейнеры. Задача — держать готовые блюда при +65…+85 °С без пересушивания. Основные бренды — Airhot и Iterma.
Шкафы тепловые — расстойка, подогрев тарелок, хранение готовых блюд. Unox — совместимы с их же пароконвектоматами по размеру противней. Iterma — бюджетные и надёжные.
Спецтехника
Коптильни — холодное и горячее копчение, от настольных до промышленных камер. Су-вид — Airhot, погружные и стационарные. Сушилки-дегидраторы — для вяленого мяса, фруктовых чипсов, пастилы.
На что обратить внимание
Электрическая мощность. Пароконвектомат на 10 уровней потребляет 12–20 кВт, индукционная плита — 3,5–5 кВт на конфорку. Суммарная мощность горячего цеха легко доходит до 50–80 кВт. Проверяйте выделенную мощность помещения — увеличение лимита стоит от 50 000 ₽ и занимает 1–3 месяца.
Вентиляция. Каждая единица теплового оборудования выделяет жир, пар и тепло. Зонт вытяжной + приточка — обязательны по СанПиН. Без них помещение не пройдёт проверку Роспотребнадзора.
Совместимость гастроёмкостей. GN 1/1 — стандарт для пароконвектоматов и тепловых шкафов. GN 2/1 — для крупных котлов и промышленных печей. Если миксуете бренды — проверяйте размеры, иначе противни Unox не встанут в шкаф Iterma.
Рассчитать комплект под проект горячего цеха — звоните: +7 (495) 799-02-63.
